|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
$ P! r9 y) L6 ?# D- c7 A
0 y2 U8 L. C9 F& D$ H" n& Q# Q; ~ 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 6 \; ~0 B' t/ P, e% l4 w" |& r
3 n+ \) M. F- h! I$ i3 X1 ~
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
+ O/ S- \" y- }' X, o: p5 h* F
9 w# x$ l8 H/ F6 a8 [+ ` 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 1 l0 S# E9 E3 |( J
* Z; { q# N% T. A9 H3 I 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 7 C* A2 ~* C6 d3 |7 U3 ]. b
* e1 E4 I: N+ c: y
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
$ f; a. a# `* G' t+ [+ o: S
4 N1 }& u5 p4 d. O& y2 l/ H 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ " Z0 Q5 h @ ]3 ~
. L9 D0 D' U2 B1 D3 B' E/ g6 P3 c" m 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
2 U% |6 R' y4 J" P! C: j5 ~ s3 g: y" j
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
5 b- \; y ^, p6 ~9 X( O7 u4 Z/ c$ v i$ n; ~$ b$ f/ U( b
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
6 a) w B, L% ~ W0 X f
+ e3 i7 i' G; t8 q, x2 F' J X9 |. {$ x! ? 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ! }: Y" |$ Q4 H! J, _% D3 {! H
3 [/ ?! m: _2 |- s8 h 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 " R) {4 ^9 H- |! R' S3 k9 ?
3 _. V2 k+ o% P7 \: f, _6 ^. T 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ( ~8 Q- G7 a/ W8 k r) ]
' j( X [: ^ B+ |. J3 s9 e% O
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 / `2 e2 I; I( A! V; q
4 T3 p+ ?; a% _+ j
小提示：不同食物留住营养窍门
) Z4 W- o& |8 v7 _, O% m' E
: t6 \5 `$ K6 e* q0 A- g7 o, } 蔬菜：大火快炒 $ m4 @. j4 T. N+ I5 D8 Z1 X
' b7 B9 i: {% b* B$ W K
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ; \0 b/ `( ^! p: K, Q1 n. _0 N
. W7 ^% o& O3 B# P 肉类：和汤一起吃
; S4 ~% U* n9 {; k6 A( z2 e% B! E+ o8 C$ F* q! |6 G
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
5 g+ E3 T+ j8 ?1 x( Q0 I$ T0 N% Q) u- ]. |8 K l, A( V/ b
面：蒸比煮好 & O3 G! Y) X5 \7 ]2 Z- I
2 v. [5 ^' C* P7 T
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡