|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 5 h3 D/ z. \& {# g& C1 x
. x& V6 @$ u( g' M7 ^6 ~1 Z1 j; ~2 O. i
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
# l7 M8 T5 C" j9 C
4 }! P3 z: T2 p1 U1 U$ G 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 : i d0 N. o- M" s$ _; ^! [
* ?0 [: ^4 n, Z# d% E# x- _
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
# _! Z; s0 @+ a$ G3 D9 n9 d& h% F8 W* M3 t: ^4 J. l
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
, d( k1 R: u( k/ B) c
* F8 b* Z& z5 }" B6 q+ T6 W 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 - a2 T3 _3 ]/ ^1 R. Q- ^: R5 r
' m. R& X. R) K" j- A5 L
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ . F. O F% n9 U6 J+ N4 Y
) p& }6 P- f0 E& o9 B
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
2 I+ z# V U; {" H- T) C* r: b' X0 @
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
4 y/ B1 H$ E( Z. A, `" S+ h) Q
. Q( [# S% U! b0 M! I( h 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 % k" L, a5 T+ e' U3 o
8 A/ B' h) f& M7 z
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 $ p4 p" k2 D4 e6 I! A
$ T0 q# t0 d U7 k9 e5 i
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ) {% ], Y3 b2 V
" p# b3 S7 m5 F7 r+ H9 e4 T; i 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 9 D) O' a* A' E4 n) R7 |
# j5 q8 z9 G7 L
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
5 i5 N- k" ~* y6 e; E& I6 v7 i& C9 d( Y' |! D, V
小提示：不同食物留住营养窍门 $ o, J+ J% j9 t$ Z$ X* d3 f
: b/ u! a; s1 X$ V# U. F 蔬菜：大火快炒
/ ~% p3 ]8 a' K' D. Z" E
( ] d/ a& j& x8 Z, @1 @ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 5 \; V' f! c; m1 P* K' n" D4 V
2 b {1 J" T9 q& [1 n, \
肉类：和汤一起吃
2 O- u; F& z# D: N; o+ D6 M- ^1 P7 \- }' n9 R+ V
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
" z; R {# [+ M* u
8 V4 z/ d# ^+ Y 面：蒸比煮好
& |1 K* \. |1 u8 D$ A- B4 J9 O$ r% s" g' }% D8 \, p
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡