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[b]泰國猛醬攻地道菜# g1 e1 p% S( ]) V
2 x9 l! o$ y4 T) c1 b1 Q% c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& n) _9 J! Y- f: c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 E, a3 r, ]2 ?6 {& k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ \ D# Z7 m; h/ l0 w- U# U( H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 N: u- b; [$ J% d" H* ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( V# V/ ~7 p' b/ Y4 s[u]泰廚班底主理[/u]
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1 D9 R* t* `2 C) T, V5 U3 i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 m' k8 H$ D% d+ v2 v8 U. g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 a I5 W! ~- P7 a( M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 h9 N X0 ^. n0 p: o
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$ @% e7 w3 K& x: {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 {+ X. \2 H% u% g8 b; k& N8 a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" x2 }* n* E7 X4 L; ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ }+ L9 |$ a/ q, T0 E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( [1 J# j" N& E0 z% d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- @3 ^4 P0 [1 x' i1 V
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}& v8 E' P1 w C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# e. u4 h: G$ o# Q; r9 j
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3 W7 ?1 b& |: Q5 l @: i7 Q, L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! K- @7 a7 O6 T- C% |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! i/ ^- X% m. ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; ]+ Z+ O' ]! e& w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- s( m. z" _4 U D" E$ T2 g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， p: l8 d$ v& C% N- {
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 k- T, G/ z/ e4 b. W+ I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ |1 Y, f6 e' y) I7 |0 ~+ J+ |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 l6 P7 p/ I, p: d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" O% V5 ^# }* ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- r* E- W, Q t. U0 r3 W( z4 O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], N* w0 u$ s2 u! Q! W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& X* ^1 [& d4 a1 F' H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 E7 L) g0 z2 g4 `3 f$ c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 X5 `; b* H! b8 n& X+ K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! N! s( |8 Z! b% k% u8 H5 ^( U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# B: F0 `% }/ F, P R# ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* `: c; I; a, x6 ^% `4 g. `9 Q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 N( D0 f: s1 |+ [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ ~2 ]3 U% p8 ^" W/ [2 f1 c6 p點上微辣的汁料，惹味無比。: t, B0 @- x7 ^ h: G. _
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% e! d' t- r5 v[u]香茅豬扒 $48[/u]1 i5 `; h9 S( Y5 x' J( |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! X" s6 a. X% c2 H6 S& L: [- Y" r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 P4 Z7 B% `. G2 _
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# I4 z& n& d( [+ j; F& C[u][b]泰串餐廳
) H1 @/ ?" f- j6 _2 d3 X地址﹕佐敦廟街228號地下
" U4 z# z$ q+ I+ F! f查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 c; x! Y& E% Z/ Y, g
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58: L. P6 Y, {9 R9 [7 A4 U/ E4 `
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串燒沙嗲雞 $48& _9 C: ^* _) `& f0 `8 v* V X
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炭燒豬頸肉 $428 e) u+ a1 t3 B/ z# l0 v0 o
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* Y/ e- U( U6 k1 |. j香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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