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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 U9 r0 W4 o0 I9 S' G( F, `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 e3 y" ?+ I. ~" U. p0 Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 l# d3 P2 Y1 t x+ e( |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 X5 {% z, k$ \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- d6 v% o$ g5 }3 l' j1 s& t
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[u]泰廚班底主理[/u] * _* t. n8 j/ o( V
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# h9 ?# T0 {8 a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# G4 S' D8 y7 \" N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) J, i( o# R$ X ^+ G5 x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 B4 h: }8 r/ V# v( ^3 u
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% g) m+ \) u5 V0 j; f8 ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( V0 O7 M6 V. Z. |8 N, W; P% z9 F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 D }4 p, t2 z1 K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ f9 W1 h; N7 w$ B# P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ c6 }4 c3 d% q+ I: }( b8 C y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- x. d3 @1 C- E3 E# t2 K, k0 L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ ]. h( f9 b/ Y5 G* }# n3 W( u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
z2 k2 d& g" T- ]# ?% h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! _' N. r9 g/ G# `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' t& J; x( W* S2 j
這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 U% N$ S$ ~5 O6 L- L3 c5 f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% z/ U @- r# ^4 Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* o5 Q) O7 L" O: P( x
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ ^$ B; `9 a) ~5 h9 I* I1 k* }9 d% Q: \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: Q% q% ^; C# [- e8 C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; A3 y0 |% w) T( b- C* C# r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! @& j9 n$ |+ H& e& K& l$ Y* {
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& | v K* i- ^' d0 y, E" f t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ K: @0 S/ N- ]% H& r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ ? G0 W& u R; @9 S. p0 _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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Z; g U: H6 Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 ^( w/ N0 @3 E7 C0 w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) F8 z2 T3 t$ X0 s6 H7 a& {- s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- B/ G8 J/ n# ]; U1 K, `
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8 R- x4 X) _' ~, n# ~" u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* U _6 S) r w, s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 Z1 x5 s4 H2 F1 e點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 g7 ]/ p6 X& r: e6 U* M, e# T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) r' K# I1 A4 F P7 Q( T1 b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" _ [$ D4 H( S0 ~ I' y地址﹕佐敦廟街228號地下
% z) k6 J, G& ?0 n查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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