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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ w8 \5 L, [9 Y5 q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' J7 J5 D& W& t- e3 F0 }" v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ O6 ~" U; @" j+ e+ y5 e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% O. |# @% R9 |7 N2 ?0 {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 g0 j) k& y/ l/ `, {3 z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' _! g! ?8 k: u; z7 y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 E! Z/ U/ u) A1 h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 r% J! z9 n/ Q3 c/ D
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9 ]3 P% ~( u" z% D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' G2 P" h z2 w5 g( n4 A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* D( N# M2 n7 z% x0 q0 Q1 P) t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* G# Y6 q5 J: t! R, F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, W. }. j; \3 O: }5 H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# ]- j! B7 J @, A& a3 o
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# @, ~4 A1 m5 Y0 R$ k) X( S7 r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* s7 n& \$ Q6 a# G& N, H
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4 x: C) O0 y9 w( {# X% G% A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) n O5 y+ A; c8 ^2 r- k. V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ r" g; q2 X8 t& J0 ]9 Y+ ~! P
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
N2 B2 L/ J) m. v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& Y, Q, S. \% Y1 I7 v% j2 Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 T) a7 G" U( g% Y; Q9 B" f k( c5 B$ `" j這也是阿 Tu 的心思所在。1 O8 \. D+ e8 d5 P9 k8 g* h( d- O
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 T1 f$ y; j- h' P6 z0 Y+ x6 L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 V" z' z! l. E v1 u Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 V& \) W \- F2 M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. ~9 O1 s' `' x% N- i" p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) N2 }) G' N! A- b# I; D' u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: z8 L3 N4 [0 j/ @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) t d3 N9 ?) o/ t' A9 r
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/ x- @( o4 ]% ]" Y V- l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( v. Q% H& C; {+ A, H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 N, Y2 w) |& I2 h: z0 e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. C- x! ?1 R7 O3 q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 Q0 w" m0 [: w0 z" h3 {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ C7 t T1 y+ e U7 s
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) E& E/ s7 l+ ]; r4 o$ Q( x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 [1 U/ ~* Q! n6 n6 }, Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' Z- k. s' ~4 s% U9 |3 l8 a
點上微辣的汁料，惹味無比。8 P- a, m2 @% e, A3 ~5 U
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6 `* L: _5 {2 _. h$ F% ]& j3 @1 |[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 v ^/ D& c* G- G2 p6 q+ b, V1 @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, O5 l# |' U3 I# k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( F4 `+ E3 ?2 Y& [$ _1 [, @$ G; l V
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P( @( D5 Q# ^[u][b]泰串餐廳
* R5 R1 n, j7 x' m; T- H地址﹕佐敦廟街228號地下
5 o" W/ d- V( ?8 {. x* h& G! J& B$ U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻$ W" I* f+ [9 M+ y
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $485 n& |6 C/ D8 @6 a! E7 `4 T
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发表于 2009-2-4 12:06
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