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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 W. y! Y. `" V J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 [; v. B, H- C% k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 A! h* `( i' e, _/ _! o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* ^% ?3 Q8 t; ~; D) n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! M1 U% b! h& r$ y% p% }$ m& F
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5 E# S4 v8 }+ G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) Y d4 q: s+ c1 R3 u7 I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 o" D1 c$ t0 F+ z! \" t8 Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. N% h; L! @, U# F6 K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& ^5 V; P5 b3 \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 w& l" H" s: U3 K9 W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 Q3 d0 x; r/ l# r& U, f9 \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# d4 l4 x8 A" C" G( W! H3 I9 |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 ?8 a# W; m( t* x9 Z
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7 @3 _1 x+ y8 }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] E6 Q8 E3 x1 W/ D
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, ~ ?* [/ @# K0 e. H7 J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 k9 |, `+ c1 N- G3 Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 p* Y4 V- F& r) F: t+ m8 [
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# W. I# }1 n0 v( t8 b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ e5 E# n4 X3 K' j4 S* z y- g8 q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 a- u; Y" N2 z; v; T* t7 K0 Y, j這也是阿 Tu 的心思所在。, F7 @6 ~$ n. m0 S }9 b
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- `3 |( w7 {- P T0 [; e( E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 B. G& g$ c& u q[u]Ken哥推介[/u]7 `" _* t% Y; e4 }6 C8 @
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 {0 D1 t% l" R+ J0 `/ M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- q+ j2 P/ E7 r2 S+ H2 _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- \0 G8 F1 |6 W- o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! L/ r/ P; f# Q/ Q1 O) Q9 J* u3 H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 Z. {2 ]3 c9 D
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+ O% a; Z3 P5 _; I1 G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 q9 |6 k$ f9 q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 B5 o1 t3 K6 ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 x" L @' q& B* D5 D9 W0 u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 i; ^% [9 Q8 }, t: v4 ]: L( q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 X( D9 N& X- n% Q9 Z! v
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, }( C* R \$ g5 z0 o8 q' a; V[u]泰式原條燒魚 $75[/u] W0 A+ W* N N2 B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 l& j" ^: h" I$ ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 m( R. ~- Y7 Z4 M7 t% @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; F- _2 s. K, [5 f7 ]2 U1 O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- u# m5 B" w6 q3 B[u][b]泰串餐廳, R2 [: Q2 e+ {$ ]
地址﹕佐敦廟街228號地下# d3 D2 M7 X9 ^9 e2 d$ k9 x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ }& S5 E0 ?" ?/ f' f
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串燒沙嗲雞 $48& j! F5 {& Y4 P1 p! H% O; f; V
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炭燒豬頸肉 $42
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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