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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. y. U( B" b# n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 [9 y0 g, t9 M/ ^' m& @. U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 X( b5 b3 E' N! l$ J, k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 g. `' P* k. z0 j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 E' A l: p, \ C8 U5 C% S0 \1 N2 K2 i
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 N+ E$ B% I. S2 x% ~5 A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ d- W& _, e5 U C; r" Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" ^5 Q7 x0 T- u+ t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. ^' z* h- ~. ^4 h2 s Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# {9 P7 }* ]6 j) E; V; p& }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 H/ z/ O. w! K- R' k) F; o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- s* n/ {* E! z* g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, e& ?8 u+ U+ v4 T5 s. P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" q0 A% y& p" R* |- a& U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ t( C; h% x0 p% B: t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 Z4 P% i/ h' h& {5 ?- c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 l0 |* i9 i3 c3 M% L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" H( ]+ z$ u7 q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! {! @# B1 Q( z9 V x. E; Q4 C
這也是阿 Tu 的心思所在。3 F2 ~, \' o, T8 A) |
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 M( _* i+ L1 ?1 J4 x& R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# O" P- G& q( t7 U9 |# g3 ~
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5 g5 ~" e$ t1 P( w% u! O[u]Ken哥推介[/u]
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% ^# l5 z- T% n0 m# F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 \/ m- ?! K# t/ L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 K& Z, Q( _6 y* D# M! [7 ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- w5 o6 p* ^6 C* G# |: z7 e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 T2 k$ ~# ?$ W/ J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' w% H: A, B* R- o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 b+ x/ `7 \, E) m4 J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- g- C( k" M! O3 k
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' Y8 |" ?3 {9 j7 V' L% q8 c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 M1 j0 N' N3 b9 u* x5 ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 y* A/ `: T, \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 w5 a- d$ Q4 B ^: l點上微辣的汁料，惹味無比。, m+ Z" l6 ^% @: ]
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0 C6 J; P7 t$ t0 y[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 K$ z- u, {2 g# x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
J0 ?" C& }. D/ S, t# b. I" W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 N% t7 Q4 B) J7 \
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[u][b]泰串餐廳
9 P8 T3 n O( v地址﹕佐敦廟街228號地下
% ?4 X$ R2 K; o- f查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 ~( V5 e. x' x9 j9 p# e
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6 l; r# i5 U/ e7 u) N3 p/ Z串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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