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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 {$ s7 o0 V# s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- D: m+ b6 T( K$ V5 c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ S# n: ]0 F/ j/ g- M7 f- [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ @/ M! {* B! w4 u' G e0 n! r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 f) _1 i1 g% B' J; T! s4 ~3 R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] . ?! w( c& M* O! J
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6 l# |9 {. y- u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 t l3 Y2 {9 }6 s* d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' n2 P G: Y6 U$ J3 c! |" c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& |- B! h! {) a6 b2 g
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7 H/ u" `, z( E& K1 m9 Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 t* _2 ~, u* D& d/ Y! r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 g) ]8 y) p; ~' I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! O; R, e! Y9 ~: i* {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 G$ p9 H1 b1 I- d8 ~8 o& A, h) P6 k+ S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& r: ]0 G; {2 E! C! X( \% `1 ]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 [; e5 ?" t/ C' _4 h6 n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ A8 ]1 p4 {7 i- l! B! q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! }4 y9 y* ]4 b* B6 K2 H& N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, E |7 q4 ~0 Z" w9 d5 |, B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ w0 |+ F. `4 p3 a2 y8 y$ @9 I4 V: c) G這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ ]! p, b ]9 v; D6 @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 r" F+ Z* S7 A/ f3 o; m
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% d8 l7 u% g, a3 h( E[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' D9 Z% u" ]& O: K" w' o, W/ E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, r6 l: U' [' _; e6 I$ T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) `6 s7 A3 Q9 K( r
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( ]6 t% C% b; _8 M% t0 q% T3 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: N. C0 J) r0 P% O; c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 }- u' |+ Q3 f$ \, R( L0 c2 c" Q
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; V9 t) @* V+ z5 n4 W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] F; p3 {, [. I! _/ ^! }' T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) C7 q& y/ N* v) |* K4 Z$ b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. o9 C3 i, p( G: C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 F) ~% H S# {$ X$ i
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. z" K' D3 Z1 u" | d/ A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* }$ k1 |; x2 X/ S) l9 d$ G0 Z5 |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( R! e) e2 @( D( o. i8 R7 x' D d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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; R2 X' Z( K* R# R; p% Q[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 R+ ?0 i% ^/ P1 R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( j. k# F) Q1 m" B' t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 v$ M2 r+ o- M7 E" d: ^! R
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- D5 \3 P5 c7 f) c" x) G[u][b]泰串餐廳
& o! s4 b5 _4 p% W: U g' r. e地址﹕佐敦廟街228號地下6 r8 K' }3 J2 X7 m1 ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻4 p: K, `. d' k& H% B8 t9 J7 v: x
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $486 B2 D, n' V! c6 ~6 I1 L$ b# a
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发表于 2009-2-4 12:06
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