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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) M h8 j$ M+ P1 @, ^0 W4 n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& t9 J3 y7 b1 c5 s! \6 i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 M/ f! ?7 ]' i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& F# f" O9 \- o3 D+ j9 _) R+ q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 g* A1 K* d1 ^$ x; d: I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 o3 }5 F# `- y
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ I2 a; \2 V, ?% h1 a5 ?) a4 H* [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( Z7 z, |; \3 X8 T# i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 E2 [% X0 a( r) p! s! C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( z" V7 @: d8 b# T- h4 a: C y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ m$ _/ u7 R* E; W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, ~5 h0 `8 Q& u& a. R; S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# N& a- ^* _* o/ E7 G6 L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 i! P# d# L# @3 E9 p! Z( |
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e y7 \9 O% d7 _: e- \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( ~$ r3 {" H4 n2 e. l5 P3 e3 h" x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 W7 `) l. W0 Y M$ j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 U; m8 f* s! x/ t
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8 U- Y- U# K9 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 j$ U) t- ~& N; G- P+ X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 r2 w9 k1 `4 Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ @2 \, l) v; [7 {. Y4 v( O4 S這也是阿 Tu 的心思所在。- ~/ }3 i, b% B1 s0 Y
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6 \' {" l" m0 Y& D# b; r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 u) a( l( h; K, W% G$ o6 W" k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 j" F1 M$ _) I# j4 i
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[u]Ken哥推介[/u]/ A6 E) m1 L5 u+ M: ^7 q) \$ `
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5 V7 f. F2 U e! a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
j! T9 t/ K( B t) p/ W$ ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# a$ k5 V [1 \( F7 w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 i! E& {. I; q, U/ U
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; W# y b, c7 P0 D; k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% E' Y! L/ X( y. c8 V. ?% H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 n4 b x9 \% Z# j
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* J( x1 ~1 [1 |" z- g5 b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% I; J5 Z& A% b7 j R0 J4 o/ C4 b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 v' C; w. {- D2 J$ Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, ?/ @$ B+ p+ i7 M4 p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ T9 Q1 {8 M/ N" c$ I/ p' P% k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# {. g# Q; D. _
點上微辣的汁料，惹味無比。( D" }* }# v# ?0 y9 e! C" E# u5 g
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ D0 `' `# A' n# H' g$ @2 k( s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ J; V# C7 o& Z2 M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ s! c1 _6 y0 K: `' g. M地址﹕佐敦廟街228號地下6 Y5 M6 T4 [% d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $480 E1 M7 x( G( Z6 \4 g
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炭燒豬頸肉 $42( M; F I2 `1 R- E
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香茅豬扒 $480 l% Z0 u, M+ o. b0 l) t7 }3 R
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发表于 2009-2-4 12:06
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