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[b]泰國猛醬攻地道菜" a* {% K* }& M( g
$ r5 i# ~9 t4 ?0 D% H6 L) B; r! I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) P1 N$ @" e1 n2 Y) H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 u) i8 K1 d: q2 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& e/ h Y/ d% [6 m9 \0 f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) k- D9 [0 @; M( [# [' G) W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] / Q) |. {1 u7 d
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" @. s- V, e! R' v4 @- `& q0 G: F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) j; }. H: d9 z& j! l. A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 H0 Z( T& y8 x4 F& \4 g8 S
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" ]' N( }" y2 Z! n) q. ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& k. j( K# c% F/ `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 I0 L6 j# B/ g1 \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 g0 k$ b- C( T' J) Q9 V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 H. c, N3 F& ]2 n$ a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# N& @# c* U: ]% o
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2 m' f5 J! \1 N1 V8 f5 Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 ~! k7 S5 x- z+ N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& n* h" D g( l0 n+ S
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 p( e0 j: v4 A/ ?2 l" ]- |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& m* f% m) j \7 p/ {" `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) T" h+ J! a7 Y. ?0 v2 v
這也是阿 Tu 的心思所在。
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% ?! b/ L8 m9 V$ X3 z+ l$ A7 E* V$ n- D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 Z8 T+ w$ k$ W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( f+ {! I$ N, `5 l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 P2 @- o: Q/ G5 b' \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 r& q5 A. @ l H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& S' r. ~; G( V2 |) [/ f' w
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9 v! [) h2 m. M" A6 t5 L4 ~5 x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, w- {3 | J/ O) i0 H# T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" Y& w+ J: g9 V$ |! ?7 b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 L& X* c! x+ |! z3 E3 |7 Z! l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. P# z/ w% c$ w' R' k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 y* ^* z, J' h- g5 G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 e2 @$ K P }. Q& c$ Q( g- P點上微辣的汁料，惹味無比。, `# h# S$ t1 w. I
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4 w8 M w0 \! x$ ], @6 j[u]香茅豬扒 $48[/u]( U/ i! g# G4 Z- n& c S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% V& X+ h F6 i4 j9 g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* Z" n' |0 t+ N( Z
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9 I& h7 C3 p6 U[u][b]泰串餐廳1 j" V$ M5 J$ D+ \6 w* V A
地址﹕佐敦廟街228號地下
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招牌海南雞 $80/半隻% w+ H- A! {2 \6 u% R
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青咖喱南瓜雞 $58
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+ x* E+ f, T/ u' b串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $428 y3 `9 X( i; x- v' f) r+ v
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发表于 2009-2-4 12:06
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