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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 O) j7 |5 w" A2 Q! L9 \" X/ H$ B$ a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 G/ ?5 G `, c: Y9 e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! Z* W! t" @, u2 r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. |; X0 u) y$ v, U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ Q# A8 q+ x5 x" @9 L! Q# j7 }; N6 m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, Q$ n, o i0 K W
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 w( C7 @9 w- T# F$ N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ u$ A$ O' ~1 k- O: s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% v1 _( f$ C$ h/ a; q
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# r, b; A" q! A6 {* m3 u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 A8 P! w5 A& f: g! f4 ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 M7 |$ U! k, V, F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ t0 `! P& g) V: x# ^( [( [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% x, [1 Z% [( J# {4 {) h+ D; b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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q2 k: P4 `; v! z j9 ?: k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 ~3 g9 z% ]7 ]( D8 x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( F7 `5 e4 U- ]8 l3 ]( e/ ]% Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; d# }6 r2 _4 L5 W- |8 n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ A/ D( \" n( g& g0 z5 _4 }這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! {: o% X8 A: O2 [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 Y, W$ y2 v) b0 v& N
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ C5 M- S E" D( B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* d( H8 a8 d$ O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 _( Y, }1 N' J" @' f! \
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" e& n- v2 b) Q. N }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* o5 U. y3 M* w4 G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ s" G4 r4 x/ S2 V5 X9 @0 h& J
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- U: E( y4 ^. M* L: N6 ?3 k7 s2 A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) x* w* D, u5 B1 k, M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 O( e' J+ Q$ [1 u, @% C. K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 L1 b% E2 z5 Z' O! l; _; T點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" L3 L6 S& ?/ y5 k7 F: T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 R: m8 @5 d% \! W& c g) \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& t, D& a, ~- y! ^/ ~0 ?3 E
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[u][b]泰串餐廳0 w6 A( E0 }0 U2 q* s. z/ B8 w, O
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ ?# V" G4 \& k' e4 i查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $582 C3 y8 D' [9 P1 b# G
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$ X2 h3 f" Y- B- x串燒沙嗲雞 $48 Z7 ]; T! N4 j4 B+ m( h
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. W, k8 r# W. X, B1 Z! ?炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48$ F: q d/ c3 ?6 D- Z- T5 X
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发表于 2009-2-4 12:06
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