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[b]泰國猛醬攻地道菜9 \. \( N( |, Q: O7 a
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ O3 o3 V/ I H! ~0 j) P# Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, L' V7 H/ \% a9 J9 W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 c* K* M1 H7 n* |5 Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 w& F: D$ y- N7 Y$ f" z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 X% X8 M7 J6 Q1 `! R
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[u]泰廚班底主理[/u] $ l% N5 w* e" G$ a' z8 k
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7 W- c( x1 y1 E% d! B+ o8 e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 }# |- e% j6 E! ?% V# P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 W0 K3 Y2 N. I C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: I" Z# n3 w( @- z, W9 c7 \
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+ ]. i2 y7 j6 G6 t+ e/ j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 I8 C+ d! a! U2 {4 c6 W! B0 G9 v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 v. R: t2 o5 N# r' X" p; X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 ^6 w3 a6 Q6 s1 {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% N! G( C9 W% m. P$ `9 n3 b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( ~7 l& S2 k& R3 S1 m# J9 x1 s% i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 i' H: W* o9 J$ P4 E# B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 i3 d5 L1 a7 x% u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 O# g) l5 f- r) b9 C* o M k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, Q9 L1 y% x+ n# D# s% [ d這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 G# v. n Z' X5 _! r0 j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 l5 N/ }( M4 t; _: a6 w[u]Ken哥推介[/u]
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$ J5 p5 c/ z4 Q( O& l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! ?3 K! y2 K) q3 [ q. d) y/ D" B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 {* C8 y7 |: B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 `, G# H; q; b: \3 m; N0 ?4 E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ ?: Z( t- B2 D6 w+ M9 V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 r: S' @- m, u' j ^, k$ S' J9 ?
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( F4 A$ n s: m# ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 I+ `4 Q) l7 t* P& N* ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 J! ~+ o. q6 x- e8 s5 d
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 L# X$ |( U1 D$ w$ N' W6 W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, g3 i; f' t" v, f# r& F {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. s G# \ t/ c) w4 I" z$ _# l
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], t# A* S. O8 e& ] e9 \8 O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ G: K `* _1 O. R5 ^$ Z1 j
點上微辣的汁料，惹味無比。3 f" @. ]- o y$ k! i
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ @ S$ C D" h$ q& l' {- \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: A/ q: t( g8 [4 q% Q7 ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& L s6 j# u+ I" M
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+ r8 K9 ~6 L- W# }6 _/ s i6 t[u][b]泰串餐廳
# a' P$ l6 i( _; F" p3 T+ @地址﹕佐敦廟街228號地下
6 u8 \% y$ M0 n- ^' w* z% {9 e6 p) M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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