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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 b* V& [4 c y8 b' a% M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 `% Y/ o+ J- h7 S6 W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 y. Y4 @$ y# B* Q8 g( S- f5 \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 S: t* a8 o( c' ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! ]: r4 ?4 Z: L. T `$ M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 x5 z% G# f2 v5 _- B1 Y[u]泰廚班底主理[/u] " `, P( N3 j2 J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 i5 ^2 F' H* d! R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 V5 ?- k( ~4 B5 z: j! M9 t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% ^9 M i2 m1 z }. h& u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 S8 v3 I+ `0 C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 i2 Q& { f* G! P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 C0 `5 g" X' d8 M+ s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- e$ A) I0 Q! U* H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ U6 j1 J5 o+ L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 P* g& z. \ c7 V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 O2 b9 X4 K T. q: y8 a9 ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! ]: F3 Q2 m: `* g+ ?. R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* X2 @( K- Y8 y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. t8 A' B8 ^- d# a$ a& ]& T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' r5 {6 a+ O8 P1 o: q: X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' ~, M' m( y" f[u]Ken哥推介[/u]6 ?0 ?# t# e8 g0 q i' ]' T! z
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n2 p- Z! a1 |1 s2 J, f+ l) |( ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) L. |/ K% n+ U2 `. c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ e M' j0 a4 p; \% y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: ~& G B: |* `# g. n4 s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ b. D( t5 H8 s( G Y1 y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 h2 q8 l* }% H% a. k
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 ?4 o; i/ I1 v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' O& G* v- V& C# }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 U7 n/ U5 b6 ^3 X ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ h0 a7 h9 [( Z/ o/ s
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 F6 k, g, \+ k. @* }8 s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 R8 I/ R6 M/ a點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], w' q- f& _$ W, Z$ c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) l/ P( p8 p& ?; _! Q/ ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ j2 M0 @& T, B7 [
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[u][b]泰串餐廳
) d3 M0 c v. l* e地址﹕佐敦廟街228號地下
( l* t5 w9 m* @8 A7 }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58/ }8 x: T% L- J( K; D# }
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炭燒豬頸肉 $42: _5 {7 B7 i8 r4 i
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发表于 2009-2-4 12:06
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