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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 b* V& [4 c  y8 b' a% M[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 `% Y/ o+ J- h7 S6 W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,1 y. Y4 @$ y# B* Q8 g( S- f5 \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
1 S: t* a8 o( c' ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出! ]: r4 ?4 Z: L. T  `$ M
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 x5 z% G# f2 v5 _- B1 Y[u]泰廚班底主理[/u] " `, P( N3 j2 J
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。4 i5 ^2 F' H* d! R
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,1 V5 ?- k( ~4 B5 z: j! M9 t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% ^9 M  i2 m1 z  }. h& u簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
1 S8 v3 I+ `0 C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、  i2 Q& {  f* G! P
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、  C0 `5 g" X' d8 M+ s
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
- e$ A) I0 Q! U* H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ U6 j1 J5 o+ L余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 P* g& z. \  c7 V那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
1 O2 b9 X4 K  T. q: y8 a9 ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! ]: F3 Q2 m: `* g+ ?. R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,* X2 @( K- Y8 y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. t8 A' B8 ^- d# a$ a& ]& T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,' r5 {6 a+ O8 P1 o: q: X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' ~, M' m( y" f[u]Ken哥推介[/u]6 ?0 ?# t# e8 g0 q  i' ]' T! z
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  n2 p- Z! a1 |1 s2 J, f+ l) |( ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) L. |/ K% n+ U2 `. c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、+ e  M' j0 a4 p; \% y
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。: ~& G  B: |* `# g. n4 s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ b. D( t5 H8 s( G  Y1 y
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。9 h2 q8 l* }% H% a. k

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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 ?4 o; i/ I1 v
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' O& G* v- V& C# }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
0 U7 n/ U5 b6 ^3 X  ]醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。$ h0 a7 h9 [( Z/ o/ s

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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 F6 k, g, \+ k. @* }8 s
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
3 R8 I/ R6 M/ a點上微辣的汁料,惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], w' q- f& _$ W, Z$ c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) l/ P( p8 p& ?; _! Q/ ?葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。$ j2 M0 @& T, B7 [

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[u][b]泰串餐廳
) d3 M0 c  v. l* e地址﹕佐敦廟街228號地下
( l* t5 w9 m* @8 A7 }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58/ }8 x: T% L- J( K; D# }
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+ @+ ~, v# R, K# p7 l$ U6 n' b+ m串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42: _5 {7 B7 i8 r4 i
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* j' c/ Z* r' F) _; L香茅豬扒 $48/ z* z. A4 X! B

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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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