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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; h% D5 m% o. ]) S7 S% ~3 j& X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 s8 `: R4 }$ ]/ f7 O0 Y3 H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 @9 s, M) n' @4 O$ |# G$ @2 n1 c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) _$ o O) |, U3 H7 s0 ]/ q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. Y1 W: ~+ G4 o/ N% q5 R[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 i& u/ A2 L) P2 T: K* Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& d& M9 t5 ~& G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 `6 C& s3 \. p b
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. Q, Q, s( E C6 Y8 P# Z. G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 x( i4 e" y& o! e; H8 q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 M; J" r% o- I7 I: S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* R% d2 t( c6 F: M: b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ V2 ]& Y h& \3 d M7 {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& N0 g8 U5 v" A% m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 ?3 E q- ?% E9 Q0 ], |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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z3 @- B+ h' b- n6 j2 C5 o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( [" ^. J5 F8 H0 z7 O+ a( ^" q! t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# m8 D l# m i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ b: x! H( v# h8 `) o這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 ~% r* E+ P6 Q, r, [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]# Z* ?. K1 F: @2 L! x
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) n3 \9 _! b+ Q6 Q S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' _) n( F% B# ?$ b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 E" N- J- g1 D2 `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ V: a, Q( m1 J& k
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* B0 m; W0 E( T. E, g% Y( s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% e& y1 m3 z& c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& H6 A1 @8 Z! \$ \6 j8 O. ^7 n8 L
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' {, e' J' c/ U# I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' H, s% S) r$ }# u- ~& j' F& E1 h& @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( C' n5 p/ G f/ |! S7 S% I' j8 j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& L0 [4 w# o3 s& ~" ^. w; Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% w `' U1 [, ]& Y' d9 p
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], ^" X" w* @8 X( g* R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: e; _2 w1 i' {& @
點上微辣的汁料，惹味無比。2 C# l8 `! @& |, t
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 c: R$ ^$ H) ~* r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* R- @7 f: @! H$ }8 e; ]% ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳3 p9 v9 C9 M) @. X9 K% t
地址﹕佐敦廟街228號地下3 f9 |/ D2 C. ~2 X! A h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 P2 {' A U. ^+ t( K6 ~招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ r# j& H! j8 C0 t9 V' k! ^3 M
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42! U# m' W1 {2 z( w
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香茅豬扒 $48( A; c" j& t" `5 j) I1 s! E& X
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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