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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 j0 G# K) s, n! O9 v) e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: e M9 g' e0 {9 k8 e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; M& Q& X P; z, h/ v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! w" }9 A+ I( i/ }" u1 Q5 A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% L0 V9 F1 H7 d0 \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 R u% ?8 [. i9 k, c1 W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 }" h9 B. v0 i! g, ?) O/ t' ]. `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ Q1 K* n4 Q4 K3 B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( K# J/ `/ ?! \( T: a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% F* n5 }1 d" O8 D$ P* W* D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% S9 }. o! c$ ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 K ?0 b& z3 s% K! F! w; h# Y- l( \
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% Y1 y# \# F& x Q7 K+ e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ h* e7 @2 x" m# Q& J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) I; y3 V5 j0 E+ G& U3 q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" o/ w8 }. S7 c9 h; G& f5 f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. z3 {0 W$ n2 F \ W, H+ j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 I4 |# `4 e$ ]/ x8 y
這也是阿 Tu 的心思所在。3 c$ g: |# `: n2 U, d2 G
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! X; j5 q' h) t4 z* l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. y( E, t# r9 S$ G) w/ ~! _4 A6 P& X
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; l2 A% i( ~! J* c6 B/ w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 q* U! z7 h5 h- x/ N
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. y3 a. R% I- }5 D1 l% i0 t G
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( K! G6 v/ e- s. d5 ~) b7 W) [4 G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 T- f% l7 F l1 ~# n! s* U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 G; `7 |& T5 E$ L$ z% U
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0 Q8 L. r. |+ u, W3 F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 X' O% I: C* M/ ~0 P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 m5 s6 v6 B# f$ w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! f2 ?* x6 a! O3 T# P1 V& S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 e; T1 \8 z& p9 {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 j7 O6 k) E; a6 @7 ~# ^% Y4 q; M. ~
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5 I5 u% t2 s' f% L1 _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ c3 U3 D" J* }% ^7 f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% y1 P; @9 Q+ E2 N1 p5 @) L, n3 @點上微辣的汁料，惹味無比。, T( Y- k8 S4 T, q' U, }" Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ B" r! V1 \! o6 K" |4 @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 d/ F' L1 W9 {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 S: B5 Y& M+ W5 q* h, ^[u][b]泰串餐廳
- ]4 K: X; p4 q' x/ M地址﹕佐敦廟街228號地下
2 ]* i, }& i @7 K0 m$ l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ T/ B. k' Z: I3 e& n4 ~招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $482 v# o! E3 x4 g4 I1 K6 W' p
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香茅豬扒 $48( n$ u( Y c, `; B! ~0 Y6 p6 {
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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