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[b]泰國猛醬攻地道菜 e, d& D1 |+ M- h$ b; Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" W3 ^3 I3 t& ~4 x- O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, F. z. K2 M7 v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 P% A2 U4 t$ G9 Q9 j$ W- K' c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 r0 q1 |& ~5 I9 g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# P8 X( I/ w! J) F* ~, J" U/ f, X
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[u]泰廚班底主理[/u] ; i0 s4 I( X. y3 a
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: O+ V0 \( I7 T4 o3 \* m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ j9 `8 d1 X: Q! P' r6 Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- a: C: H( `6 n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% ~5 E7 `! n6 t) N
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 E' l. p: g. Q8 c+ q* x! m9 R4 e" q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% Y8 Y$ B1 l/ t/ _3 b0 T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 A4 ^6 B' w! e( u! ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& v+ c! g4 l( f0 k& n* Y/ y" z7 R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 O# i3 U1 X& u
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# X& Z$ c$ a" }6 v O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 ]8 C, A5 ]7 P8 p& ^0 S
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! t; f* g) R# W7 R* v1 I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( w: S+ o) _2 Y& b1 }. k: f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& N# V$ Q7 e7 `4 @" d
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" a7 h8 n( [6 D; \( `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
w! p# o1 k+ ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 T! q$ q) A2 ~2 x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- [: S$ ~% E+ l
這也是阿 Tu 的心思所在。: O1 D# w+ k( H4 j& y' r
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* {8 p! V4 N+ Z" {4 z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 L6 l& t2 u Z* ?0 C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( A" Y/ `1 g$ { u. i9 @) {[u]Ken哥推介[/u]
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, k1 o2 V1 I# i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: @+ k( O7 @& @5 F7 S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 T5 B( }8 _: x+ \* l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 E& n$ m) ^ d( _
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7 Y7 K) R# r# d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& S" b( Y2 K1 W" h0 G2 o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" ^0 @; `( ], E; C" Z8 B. q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
Y* M1 j* u Z3 m4 z% Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 n, a* t% X7 v. P3 t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. o# e: O1 |! m0 h5 X! h0 f4 n0 V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 C. k3 T' p- {* L' t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ F+ X2 a0 a4 N u
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) B: _! |3 [ a! y) ~; r+ c+ H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" y- I/ h/ T- X3 F0 B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳1 v. ~! h( ?) N5 p/ f
地址﹕佐敦廟街228號地下( B$ T ~" v& R1 c- P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) j/ w d3 |. s5 o2 N* O
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招牌海南雞 $80/半隻9 E1 Y" T3 N; I/ {
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青咖喱南瓜雞 $58
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0 h4 d0 B4 @* E1 m串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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