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[b]泰國猛醬攻地道菜$ i _1 R& k* x. ^, \
3 u4 p2 o! d0 _) z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ q$ ?5 m# d/ Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 }, _7 y% y% y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 w5 g2 v. x! v: T# D4 o: t# c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 I9 b1 t7 M( X% `! ?. ~, n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; o+ M8 p% K. E2 ?' z6 P
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 o( p4 |6 N* }5 o* c
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 [/ c, E/ _. ]( m# R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! I2 Q+ z) d' [- W# y5 T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 g5 Z7 z+ |- F1 ?. f2 e/ _
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Z# B+ B& T5 D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 Q( P" X# c: f% p. r5 ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# x7 a u7 k0 x/ k. R$ E7 L2 A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ f5 w7 s3 |4 L! [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 m, M- T! p' s4 ~& P) y6 p& v0 o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" t# J3 t _5 |9 s
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], |0 h; ]# w1 ?8 H0 b
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% z4 R) g3 @+ m4 i( c, C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ w! j2 {2 Y# d0 [. n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# r( g* K% v1 `' \! t/ ?
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 {/ u4 \) X2 y6 P: z8 R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" e7 X/ n0 C/ G! a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! \6 ~) \8 D. ?- ]( o這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( u o- G; K/ S, A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* ^/ ?- P6 K) _# M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 b0 I6 i" B1 u( _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& |% l. P* r6 c8 l6 ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) \1 `& L( I3 P! e) P* j! A& s5 i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) g: X0 J. t; I1 E" X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] ~2 b0 a1 m2 z6 [4 s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 F2 j) G4 c$ K/ c- k9 f8 O G. q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, A+ b' h2 U# ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; F3 n! ?# [ \! b5 ^, I8 U! _" V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# D; t! J8 b- A' n" k7 x4 ?
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! Z) D3 x: s( O) p& r0 V+ ` D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( \# u2 h: t; z- f8 X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ j! z+ u/ X9 U9 P! q u; P點上微辣的汁料，惹味無比。: X* a" c7 S" R: B& B4 j
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% _# v% ]4 c$ a1 ~( t[u]香茅豬扒 $48[/u]
' c6 E" I9 R/ d8 F0 h; W% T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# ?9 T2 h- G3 W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 C B% K& A9 C
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3 D0 ?7 z* A; p( F" h5 b[u][b]泰串餐廳
) ?) o$ Y5 j$ \3 p }; a) K地址﹕佐敦廟街228號地下% h0 r* o! c V1 D$ J4 R, i' n7 t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ Q- F8 {0 ^# S0 \' L$ }) I$ I
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招牌海南雞 $80/半隻
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) p) r8 k" j1 M青咖喱南瓜雞 $584 X3 w5 v5 }1 P+ r5 I5 ]* O* x8 ~1 m
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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