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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( u- }: M- R$ y) Z( }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% Y5 I- R7 |0 ]4 G( `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 R$ C4 t1 H7 a1 W3 T% k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ A/ `5 u- r6 g/ R8 E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 G6 i# Z9 ]" a7 \+ C# U$ i0 D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# N, l' w) X7 K9 J; t4 i
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[u]泰廚班底主理[/u] - i$ H+ @- C" i2 l5 g/ O: N8 a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( x3 ~3 c. \4 p' b# W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ q! Q4 }' N( O9 W& H/ O7 g+ Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, S0 |- L. Q5 z; M- b2 z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 h, u( F9 m7 ^+ r( Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ D5 Z7 A. E8 `& X0 ~" u4 y5 A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" v" f" ~2 L2 [7 y; f+ w, d$ \1 y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 w% m$ x/ Y" K3 b6 w6 }) L. X+ n- K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' u$ r) {( P9 Q1 _5 K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. J# h7 z3 _! ]4 x( ] f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 |5 W% G" m% M' L5 R0 D: G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 Z! t& Z* M( V2 b; ~/ }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* d, u/ K# c8 g$ o, Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ ` e5 u" L! j5 w這也是阿 Tu 的心思所在。& d3 n5 f% a) D% d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 C9 W! I& K3 q( [ E0 ?) @% T7 Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& m! j P- @) j3 R2 E; F& e/ @
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[u]Ken哥推介[/u]( p! X: g0 U5 r0 _+ L R
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% m# x) I7 t, \- _, w; j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ M* x0 S0 _5 s# {, M2 G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* ]% u- K+ Z k/ ?/ y0 U% w9 o& H+ ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 @' y. S. P, t2 E4 Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; v8 ?* E4 z5 ]& i% R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 I2 ]& ^0 {* W7 }8 d
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 m2 Q+ [& k1 n1 B9 N1 W9 N& f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 B3 V" a# P/ y' v* O9 A- s9 F& z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 c9 i* K4 b: f% M+ Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: s5 f* \6 A; l2 Q9 \- s# n" g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 \2 x6 \- Q/ U4 g% C
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 w8 w( n/ G N4 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 g9 S1 H; G; Z* h, k點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. F) K; ?8 O N' Q9 U3 S, {3 m: h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- O+ u! I; G" B1 m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; n( W. w/ s \! i; C+ f8 ?
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% E v4 k2 w) X0 m0 N8 ~[u][b]泰串餐廳
q0 {1 Y- n5 u' ]2 p+ i: V地址﹕佐敦廟街228號地下
4 E& ^5 J7 d Z! q& E# R0 }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 v7 [5 L& n8 Z: ]3 V' X招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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