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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% h/ ~# {, k9 P* f) F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ }5 N6 R$ o/ I0 Z! [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( C2 S$ n5 y, Q d) A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 y" ]6 Y+ T& D( A1 E3 A/ Q$ r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- }+ V, ~/ R1 t( u1 Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; p' k; @6 ?# [5 T
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 l/ {% c- `1 \. Y+ O4 `8 ^. f, @3 p! M
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* @, e; f* Z9 i5 c. b* A1 `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 Q* m3 i4 R& p; X- B% f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 Q, N; g1 b; [8 s9 F( x- F$ g; E7 |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) ?' V& ^' q, Q% N6 Y4 w/ E8 Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ r3 [5 f* ]; Q( Q- ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ ^' b3 r6 n! g0 S$ e1 ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* K. Y6 u$ a7 K2 S7 \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( D0 j+ j3 s; E% X! c
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6 t; o" O4 g9 S& z1 k! s- g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) S0 g1 e' |0 B: r9 G; {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 u) J; F: p! u1 P, |$ O/ c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ Q& s8 w: o) H+ Z+ y/ r I! c0 C: S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" Y. M2 Z+ U3 T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) q% ?2 x! u; }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. t# G5 x" K3 k: F* `5 P* A" q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; D# q* V) P# \) M a" L0 N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ |1 W2 r+ z4 {; _* l7 L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ C; x$ K% h' E2 j; x. _ f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 |* x5 s( j' q, T0 ~' w+ D0 Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* W$ I$ {8 m, m- X: d8 L) s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 d8 a. k# Q& @ \ l# P m
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0 V( r# ^! v( B% Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" ]( ] A+ w0 Z2 f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! [( y4 W) J, E z) @0 v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 ?+ K+ [$ z# T: L) N2 P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) Q: f0 f1 C% {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% r5 Y9 L+ h9 e9 J" v5 I" k
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% o& K; X0 w+ f4 {[u]泰式原條燒魚 $75[/u] j$ P# ~0 W; l7 A( C3 t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ d. E5 m( ?, k$ |- \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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# `, |& m/ E, n- l7 \[u]香茅豬扒 $48[/u]4 x. ~* d0 {4 `0 R. f' O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 i( S; ?7 ]5 _5 y; N9 f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 f; Q- C- c( {1 T" z
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& I: l: Z2 J; \[u][b]泰串餐廳) |2 l; u; B! J& \
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ r, v* ^; ?1 ~- k1 @4 V- O查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 A6 l: c- ?$ u# X2 ]; v* w7 U, @
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# J4 n/ w( }# A" P! q" o% ~2 Q招牌海南雞 $80/半隻3 R+ X2 Z, J! M, P6 {8 `3 H8 W
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发表于 2009-2-4 12:06
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