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[b]泰國猛醬攻地道菜0 I( T9 D) u z. {9 n: h
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- i' G* H' Y. {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# T6 E& T1 q+ Z. F& c7 i# A7 U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ m/ B2 e- G: C; G! w: Q L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. j% e# R( l% _5 Q ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! w# [3 K- W! j5 k8 b
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 Y$ K8 ~+ g) H( n0 c' U
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 {/ p3 Y/ y8 d% g$ t; z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 l/ C& t5 x7 S7 V1 }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 ~. e0 l2 s( e8 C6 A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 p2 w' I' }: a) j2 y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) f# d; p7 e! I0 s* T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ I2 W2 A$ D; W( R, J8 M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 @5 W A6 R$ ]9 T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ E8 e, j X- N W+ d% r- W6 g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& u5 K( e8 n3 z, E3 w: y/ b4 _7 {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 @/ ]8 A5 t" e) l6 \% ~+ l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: J5 P# {; x O5 u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! H( x \7 R Y' f+ c; l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; u" D7 _" Q* H" s這也是阿 Tu 的心思所在。% N+ L9 [: M6 F: @8 e
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& u3 ]) X4 T7 m0 r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& Z: I/ L; |. o* V+ E, z
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- \' m, x( C! O$ i; ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% R' k* P0 {/ v5 X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 S2 F$ m A# J4 ^% J! g0 x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. G* ]( q+ e$ u. @* d* A7 ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ I+ O( I! i$ ]# q3 r' M6 Z5 W- c! k3 R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; Z! f7 A$ e+ t( e6 K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) H8 T# {& y" g6 Z g( z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 a W8 \) R# g4 G6 U
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- }& B. B5 }/ N) c8 a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 p! ]3 l: F: i! `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 @2 P3 c7 g3 h4 }, G
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: i) g/ N" W) O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 k2 U6 F, h) V) e- M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# B# ]& U# C3 R) d! Z$ H7 b
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[u][b]泰串餐廳
- p% ?9 ~3 G2 R) j1 U" E0 i3 X地址﹕佐敦廟街228號地下# k4 y) H) w, l+ h& k) Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) Q& U9 @, m: K; I; `
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6 }) `+ W2 C( r3 t! a招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58& N4 V" h& h( f, o( @# o& p
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炭燒豬頸肉 $426 V& C _4 K/ j- e' R5 N8 t
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香茅豬扒 $48! y, L+ H6 w0 U* b/ u
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发表于 2009-2-4 12:06
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