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[b]泰國猛醬攻地道菜7 B4 C: r0 D8 i0 ]; P$ C* B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 E5 C+ @9 Q+ o+ ]1 h0 E7 k! j7 `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 F( @6 C) r5 |: @, o, G3 C8 a+ `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& D( C8 |1 D# l5 @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 l- p6 {3 a+ q: f# S+ _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" h" C2 R5 ]' i! k7 ]7 l
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# \/ h; n/ k+ n; k6 E- x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 m$ Z: d, U, p- @) ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- s3 |! ~+ f7 |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 e0 z& `9 P) T, \$ U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ I. K4 m: n# _2 O) B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. O1 P: z: ]- A& e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 E, H+ ?6 H3 u: X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 h' a7 y8 d. I# r; ~, J& w+ y, x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ D! _* t0 u/ t! y( t9 [. a. L
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- s5 c6 Z; L$ ]9 u! e6 S3 ]
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. `; a! n: @7 d- [! N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 b0 F' i) W$ [9 W' t1 e$ ^6 x8 F+ C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 [4 |/ X( W/ r2 \# `5 F Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% ?" H6 r) x: B1 F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 d1 A7 k0 M8 `& G' \0 N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ _; K( c1 D5 {+ P9 [這也是阿 Tu 的心思所在。+ A- i2 i- e" |4 ?+ k. F
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 t4 J7 x9 b( D5 t" `- P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- o; y. r; e. d; @2 |$ l
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0 @ Z- c& k7 ~. H- e: m[u]Ken哥推介[/u]) F# U9 d5 ^5 T. D3 e5 S
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, W, A% x0 r4 z! A3 L( {8 c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) L( q& y' u1 a% s- [' i( E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" e$ P2 P L5 r8 o# p' x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 O2 m7 z% e$ B7 ^- W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& {+ E, k2 J. Z/ ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% k: P2 G; J3 R& B/ ~+ K0 J
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ Z+ R6 j7 b; _" {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 U* R' z" J3 n8 v+ X0 P& D8 `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 z) \" `8 K0 [$ D) R. o2 I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 @& Y- W; Z* V5 p8 t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 E6 b& K# p7 f# O3 j" ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 P5 n% U/ s: v- ~; y" [4 `7 t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! ]; P4 `' n8 M2 N: f* O! B
點上微辣的汁料，惹味無比。# l; u5 d5 F. M' ?4 L2 J
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4 b* U; @7 z2 e$ [4 X[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 G0 Z L: V# ]& y& `' i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: d) P% h& G% G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ N, ^+ P7 f7 a9 O- K
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8 V( ~* u( t- j# l/ ]0 m[u][b]泰串餐廳
9 E/ n @3 s8 B! L% i地址﹕佐敦廟街228號地下0 K8 Q0 Q. g2 B/ s+ e4 _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 \- _: E j' W& k4 e1 q7 v青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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