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一、
5 g1 i6 a, a1 f: e- M4 r, p6 ^1.买来青鱼，切成鱼片。 . L2 s3 G: k1 A; \
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; Z4 v8 t# e' s% d; j% \, B
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
; G- C) `9 H& W; d2 d1 r/ t4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. `8 I% D7 l! r$ b. t! ~6 h5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / W4 z' i8 d8 r$ r) h3 e L* w6 @
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
. F1 E; R5 }# p% N% \二、
6 \4 s1 c7 a: B8 ?原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
! B3 Q& @$ K. c8 U, I2 j1 D或Tilapia(罗非鱼) ( y8 Z' \, T+ @+ \6 B
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % [, ]2 j+ v& T$ N* b4 F
一条 ; j5 n6 b" T; T: o" l
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # ]) h6 p7 o# t0 ^
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; E/ [$ f) l! ?8 \( w( V豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ F2 M$ _- ~$ t) G盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : V4 h; B, W) S
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! B \5 w" F; X) ^" S
做法： 5 n! L" R" Q! R, A
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 P" }( z- A9 j
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 U ]2 }, F/ V: j) L2 W6 X! i
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; n/ _" d0 U4 E4 C4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 V8 A* W) N: s! R% d- R! f0 X
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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