|
|
一、 2 c; v2 t4 q4 t. k& L
1.买来青鱼，切成鱼片。
; [$ ^0 R) D5 Z0 H$ \$ w, r9 J2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 6 T7 d& f) f( Z$ X% n6 x/ I: _: |
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 7 t4 g( T3 B. b$ o/ ?
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, }4 b, l/ I7 t% E5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / H9 C/ l# H$ O& m
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- L) e6 e& u F: {* M' P: W6 M/ C+ k二、
9 O T; D: A, n1 [原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 3 a6 Q; _* X: Q: G, m/ V
或Tilapia(罗非鱼) % f$ r- r9 t9 E2 q3 a
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 X2 P0 ^% M, k2 p: Q) n' U. w
一条
2 {1 N+ Z9 |2 {6 u. f配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* o3 N" W2 L6 `$ a9 W3 T调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
# a- v }$ u' y. H4 p( S; S a豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; J1 b, E, Q( Y盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ g% C6 @% Q' B, q0 M! I e, {另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 [' P5 J$ w% r% D6 }2 b做法：
. j* |1 l2 z+ G+ V j1 S8 K1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + x, ~8 O! k" ]2 m. P
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 ^' H% d ]7 x2 U9 H, B- {; f z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( C( S( q6 S. |; e& I/ B0 T4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 A0 k, | f8 D @$ j) u" d5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 F- N+ p& c2 l+ P2 T& k
) f# T1 y7 w6 {, U |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
