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一、
Z! o* c9 b0 W* l7 C2 {# ?1 L1.买来青鱼，切成鱼片。 % x, t# v1 y* Z% j9 m4 T1 z/ q4 G
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. f! L1 {" ^$ O/ n3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 5 ?, ]0 Z0 K) D3 C2 J6 J
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / Q0 J# S$ B D
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 e1 o+ L0 l$ B0 ]4 A
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 0 C& E* D* i4 p! F+ b3 M& d* q# d# U8 i
二、 % e6 l) b; j5 V: |, @' |0 ?
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# W6 a. |$ p, _ T2 X7 H" `( x* }或Tilapia(罗非鱼) * S% L, u$ ^" a# l
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: r2 D% F- Z$ H2 {6 x一条
0 u5 X& w1 t% a+ }# v6 o% ~" g# x配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 s5 Y( Q+ I* k* m( [ n
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ' u' g5 A+ v* s" p4 z8 h
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & A2 U$ m8 [# _& M6 ?, K" o
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' w) J3 Q0 X- t0 y7 f2 [另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( D! o2 p+ ~7 i* u9 K& ~% ^做法： $ J$ F z% b* y& \3 B6 ~
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
; r+ A q6 m% T0 u$ G) D2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# V4 g5 n+ f+ t4 W) D* M# M3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
' q' g! I/ i( N4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: j& Z7 ]& g# ~! P7 \; H5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 x; {+ J) c& }1 v, p
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发表于 2009-6-12 16:29
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