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一、 9 s5 r3 g( t( u. k6 ^. r
1.买来青鱼，切成鱼片。
$ v2 D) E6 e. a+ Y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: x" m0 C, ?6 a& s% ^, L3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, a5 w$ ] r* e, X* d* Q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - r4 |4 _2 G, n8 Z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + P [6 x' n- K8 u0 k+ R6 C
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ K$ q; Z$ N5 z1 b# j) `3 A二、
) V+ f' h2 R d0 a4 \' h# a原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 ?2 \( o, Z2 M2 |* O或Tilapia(罗非鱼) ) X; H, R$ a& q, x
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' J3 q& o& x) S( L* Q一条 + @4 j+ o- A! |. k* h. P
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& y7 ? G0 Z0 K, J调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " u2 v7 f# N+ F+ o7 b9 E
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : r) u- P: E) \" v; @! S
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( R4 F+ j8 ~3 n% l4 b9 w另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - ~& F1 W7 ], ~ G1 r9 s% r
做法： ; f' P2 }* G" w5 J( U9 l
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: y: i# B" q( n. h5 c2 S& }" [2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 P* }& Q( e) F: K% \8 W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
`+ X4 q: X9 f4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) W0 O! t7 E+ b1 c* f3 J0 I, V
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! y/ I. K% \1 [2 d* w
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
