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一、 ' A6 R N* z! E8 k3 ?( u6 H5 X3 N
1.买来青鱼，切成鱼片。 L* G Y6 _- R3 T7 e" b
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% e& M C- I! o5 z3 w3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : w: [! b) y; C
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( i# [) c8 S/ ^0 I* \* w5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% b' [6 W+ v/ Q+ D8 t6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; z& p2 k* v+ q* x
或Tilapia(罗非鱼)
0 K8 i& f' h' ?: r或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; T O& |" I# U9 y, Y% ]$ g
一条 3 P+ z0 `- O" N5 e4 M
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 |2 F- ~! F$ q ~4 e5 ?6 T/ _
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 J. t1 e1 E$ g6 \( ^2 a4 n
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 [# d ^: I9 k$ w- S$ `
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! Z, C( K$ |; F2 u) _5 t
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) P7 f# v0 I1 o- U; c% g, s4 _做法：
0 `- ^0 G8 I# ^- X' c6 w7 W4 R( P1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, ~7 A- O% {2 |( C$ O2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* S4 _: j2 u1 S3 k
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , C! k: i: n1 A# Q
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 H3 v/ a# M3 ~3 Z8 F! r
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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