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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了& N) _0 ^: W8 P$ g8 @

+ N: @! j% t6 M( k蛋糕的分类+ z+ p' o. e1 F' O" [5 Q
: ^( r9 M, h9 S! I) o+ R
一 蛋糕按坯子做法可分为: * b, L, M/ m" G* b( K8 g

) x1 s' M9 B1 f8 T5 E9 f8 k  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & Y; A  b& s6 e* o
  r  X  P' Y# Q) g7 S
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 `6 a' \& I0 d5 W) e2 l: J+ E
+ d) \: V6 Y; O
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 3 p  d" {9 ^/ Q# P

, |5 q2 y: O( p' U) t) |  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 # S$ F& _  s: y* V8 [* i

* G3 J8 o4 p: g; ^  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
' j& w, |9 D& \4 K
  n# v  I# b+ q: v$ Q  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
9 O7 P5 d0 f; K
5 }! S4 F+ X: o" {9 \' r3 }1 @  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
( H( O- O5 E% a- L, U0 o
* l5 U+ B8 F& d+ I二 按裱花材料可分为 " G/ }3 Q1 {6 R, x7 P2 M
6 o& e' ~8 O# ?- h) r( f7 l; i1 n
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 : z7 b- n, C5 m+ X9 b* `, X
% N1 D% g5 p1 N5 f! s% o7 ?
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ( k& e8 j, E, M: V2 d$ `5 B
! C% @* ^7 W% Z& R3 o3 A5 A' |
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
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  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
1 U( \4 y3 H# f- o' F

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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1 |# P+ w, I0 h2 T没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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