|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
' A! |5 d9 G: ]# q8 @' Q+ j4 \4 r( I
5 [) @: i2 ~# w0 l8 z, t5 v" y蛋糕的分类# O( T) W7 m& |- ~- b; m: \
. |! R) Y! K% h% p2 ]: h0 [% ?: d6 N一 蛋糕按坯子做法可分为：
/ S7 [& \# D8 f( {: p* O; _2 z5 F8 O. ^: N( o3 z0 Q3 ]1 K
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! Q- N G2 T" ~; l, [; U [
$ A) V \% U9 ]# h* L7 Q: W5 U+ M; _ 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 L' k @7 h# v: W, B; g! A" C
; F2 G- R. P4 Q5 T( F/ } 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 / _+ u- _; ]4 O; P) }6 k4 b+ e
r% A. m$ b' a
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
\7 V# V$ F/ E1 B( P6 J. Q6 h) `) D9 }( ?4 \1 a
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
) h' ]) [7 d4 u$ @9 E* Z" ]( @
* S; M4 Y6 S( }" b' z1 R1 J) V6 i1 E 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
6 Y+ |$ h" [7 Y
0 D% G- K2 P8 Z. k: Z1 R 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 |8 A0 F4 ?' o/ E/ z
- w% w9 ]% N ]" V! K/ R5 \% P二 按裱花材料可分为
I: r: P( ^, r+ I& s+ d& X# B. e) [# q7 P8 N5 m0 K- B
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
8 d; ?9 p( j c6 Z2 N- A* w* y8 l" K2 e( y6 R! w* C; {
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 9 c9 r$ v9 D1 A+ x' `& X
; i) a/ [3 Q7 J. u+ n1 V2 E
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 + a5 p4 c/ @, T+ ^0 @; X7 P
; K+ D$ L+ B1 [' z$ v$ T/ g8 t' I
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
3 H1 b3 I( ~2 }' x* w& B5 F$ ~! q
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡