|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴, K" O+ o% C0 e$ Q/ I- f2 [, p
独特香料
/ j' }. X8 D! {# p6 Z9 O2 H& o% o 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
! X6 L$ I7 y) X0 ~5 u
^+ n9 j* q, W! F* r2 I 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
- p% c2 U& O0 C8 f/ _1 {, Z3 _1 p, w( } n% D$ Z0 L% ?
朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。$ L5 }: j9 Q- X7 p0 |: ?
: E( e" C" ]( o$ V# Y- f& @: c 香茅:同时具备水果香和香料香。
: w$ e' l9 F6 O5 P6 @, u
$ t& D# J" [* w" A. S! e: a 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。# p$ u( `5 {7 a
! A$ }6 @( F. j4 r, B
金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
6 N& ~) K# K3 J4 \2 x# d
" X4 S( D! x. M4 C9 A 主菜:酸辣是特色/ [5 S7 w' \6 P" L$ D
" l3 |5 y8 N0 E1 h0 t
烧猪颈肉,嫩中带脆。6 X% E/ I( p* m' A
; R0 d6 }8 }3 @' ^) Z# q佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
9 v9 J* A# z6 F9 J1 P) ~3 g w# H$ G2 O5 w7 F8 k1 e' j" ^
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。1 C$ T: j2 v) e
9 n' h( s$ l, Q" k$ X% n+ w0 s6 k
汤类:喝碗冬阴功汤发发汗9 W% ^. a3 @( \1 a
, q& u: W) E6 [) t “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
1 B+ N) g. s$ b# g
+ a5 x! U! s, x( R, c6 L% O6 J 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
+ V# M/ P3 o! ~! s5 n$ W1 f2 a: Y* `& U% W9 ~7 a9 \
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
& U l! ~' N. x6 [) p$ h* H* M! G+ w/ g' u* h/ c q4 Z
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。" h6 ^& l# t! u* E: W- k2 q
餐后甜品: 风味水果最清爽. ?8 K( t8 e9 u1 U* D
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
4 C% A" l7 k5 z# ?) Q( l* @( X2 q% H
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。( j. w4 z3 _8 P& j1 @
) \& z/ B# e+ u- d% I7 h7 \. h9 L/ R+ c( V* H6 z
: }" y& [4 d! y |
|