【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
' z& k$ T6 _3 @7 p( _/ q. c


为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药
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煨制兰花豆腐干

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5 U: k/ }1 p& h  p( p& K  G杂粮拼盘
+ l6 j) |# g& b5 H! O

lily_zl

煎茄肉丁

0 p6 p4 I/ e" \3 i. B* w腊肉卷心菜
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9 g2 {* ]; y+ [糟溜鱼片（小图）
' m$ K" K' I9 r' a3 u6 b! w: ~
糟溜鱼片（大图）
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xxiuzi

  h3 U: i1 o6 K9 F9 F, s

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

( x1 B, M8 p; L- _8 ?辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
2 L  R% S' P/ c, j9 olily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

+ ^7 u. j6 {  v( Z+ t  L& v+ V这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
- H0 H, I: T6 U% r- j% l、八角、花椒......

xxiuzi

. M$ b$ O+ {, }. B8 |# N  A9 g

煎茄肉丁
0 v% Z- A, q  o# W4 llily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
* @/ Q8 m+ x/ C" k: y( B# u& [、八 ...
# l7 _2 O6 t$ ~. @& B( txxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

* U# d9 _" x$ x7 I, N9 @贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
5 o; \! n3 O* K' T我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。