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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 9 ~, w7 Y3 Y$ A, s) E$ ~  R; r
: I; i- ~% @9 e' n7 r8 L
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
( T( ?  S2 d; k: ?% M/ V* p3 a# j! y9 C1 _. ?7 s! k; v- y" V
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
* {+ V( j; C& M) g5 e% |+ r9 ?' ?  o3 t2 e) K
  $ G; J9 R! u, U) c5 U" n0 L7 G
/ a$ k) |9 U) i/ j4 L) n
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
5 J- ?6 ~5 D* r8 T1 c9 |2 j  _# i8 J
) e3 F8 X! }% k  J8 Y2 g
; ^$ _3 `- G# |2 r; R) k" F3 ~
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)   u) g# P9 J0 p0 q, T0 X/ m

& x( J9 X- O1 R
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   Q0 Q& o; g- n$ G/ Q: s

6 v( o* }+ A* x# W2 k' _/ H                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
% v  ^! ]) n6 e6 X2 f5 N' [
( P" h4 Z/ m6 K1 R- T- c
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
' R8 Z! p% Q  k5 s  |+ g* {
0 V+ ~4 h% o1 y" ?8 V" u7 V  w7 ^                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

# I. A% F: @6 A0 e

- l+ r# _. n+ H6 _) B3 p. E9 k
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
4 i+ \' M$ s6 c7 _% [; m$ n. {. _, Z. p' @
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)# G( J, @+ X8 x+ z, z

1 D& u, V2 v, b8 x1 l           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22), @+ D; h8 N1 T& {

, a/ L! ?4 S, u, Y. I0 ^% T6 H( u, Z, O" z

: v; r6 r9 ]9 s( ?" c* V8 H) A7 Q
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - G  |8 A3 E& h0 Q% r2 D# D
4 E4 G) A' h9 `9 _% y
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
2 c2 @/ a$ m8 l; N- H8 v       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。/ J5 {: T- d" A$ H' H1 L

5 t+ Q% }+ U7 T5 n  }/ U( Z( Z( M( y( P5 N' d7 S9 f9 D  g" U

! w5 b$ e4 y3 j% c  ~+ y' _
3 H$ u% z! u, O; n【材料】:! o1 a0 I, Q3 ?( A

7 u0 l1 q- E1 ]6 F    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
6 w0 ^: X: f; p) \; Z
+ f1 d+ _7 J6 l: A    B:黄油50g。7 G% k" J/ Q/ N" K

" K5 [! u. m7 _/ Q( i- C; V& Q1 c- L" @$ N: ^

1 v8 ?/ v8 j& L7 V' D0 P+ a& ~4 v【做法】:2 N! j1 ^& h* ~  c" O1 |& a. E
7 d5 W9 ^* o7 b+ D" f* ^
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
; g2 s7 W- f, }$ B: L! M- R
5 G$ }3 C4 U4 J1 t3 q2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
" r1 B/ W4 k2 P% N* G1 F& d1 d0 W; h# Q
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)7 V: z) U) g7 p: }) Q) p3 u" v, z5 U6 \
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
3 G+ G! ?; X- a# K
4 y6 O; @) x9 \4 A, H4 m
. |; |( S% h- ~+ A# w# S3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
" X6 I+ H6 u7 v# D+ N% \
, ]- Z, e- F1 L# J2 K6 Q# ?4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。7 I  m; G/ u+ ~0 G7 _

3 j; z; Y6 g6 U
! W8 j, K7 C+ ?/ s
9 m" Y6 {( U! A+ c0 w【注意】:
8 X2 i4 m! v  v3 M% w5 R" v0 C9 b6 z2 ]
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。$ G- |4 O3 ?! q0 d  r. U1 t! g

5 z3 n  D; s! `+ R   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
- r( E1 ?: h- @7 O
! ^7 }1 C: }( L8 B: {下边是刚出炉后拉丝状况:
; q2 W, }, E3 C; J4 u4 \
% I& q7 T4 y* p) A
1 V% {, F& k( H0 n' j' y& J8 r5 j, k
2 y' C! \: C5 d8 i6 H( P) }( T

% a/ Z* B8 f# O- x* I面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
: D- h* K( B/ j, v' I4 q6 C1 l6 N* v' W7 N5 u
' f) Q' }- ~  Y5 f' o
# T' X. e. |& L5 G& a* B# M
[img]) x, j# Y- ~5 e9 x/ F/ @+ j" L

4 i5 P9 n1 U: @  ~http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]* g" N$ g5 z# y4 ]# y: q. [

; v  E) L. y' ?% ]. M(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
1 n5 t" z, f2 e7 m! Z  C' o( y: S

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。% F, j: J) [  f/ y% o# q) Y: y

1 e: C# n8 i& \- [8 \
; w  X1 @5 r5 q$ [( n4 d! \# R泰式甜辣披萨 自制美味披萨
6 q. D5 X- g0 [9 _/ y: E) u4 P今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
4 i; o, c* F- b. M* }$ c# N9 f7 H( b7 ]9 I
泰式甜辣披萨的材料:
/ B. {. s3 b, E; N; g; T2 o7 ~7 R(28CM正方形烤盘)   
& J* ?7 ?5 W) l( y中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
% F8 q1 j- q& d0 [2 E# h  1 k( t. x% O5 T
泰式甜辣披萨的做法:
2 n  v4 a3 h$ H1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   9 s/ P! _; M+ A' T+ t
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   # f( O1 d; z  v
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   / T- @( v' k0 u: F9 O/ i2 v
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   " H4 Y8 `/ W! z  a# W) m2 S
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。6 ?( {" ?- `3 y  @2 \. c
  ' R( z; v1 r! V( H
提示:/ n+ ?* A5 \1 A7 O
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 8 I* W: F. J+ y1 _

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 3 R8 k4 f2 R" @: Z3 ]+ V4 b
! M. e9 q8 U8 A2 a$ \& }7 o0 x- U
巧克力水果布丁蛋糕' _  A# a8 L3 ?8 w3 @% P
A.可可粉  37公克 1 l0 i1 @9 t/ z' q9 N
 熱水  147公克 ; O) n1 C1 {- C" h, e
B.細砂糖  184公克
9 X! G6 I; p; ?' ?" S 鹽  4公克
/ }& y% x' Y1 [# Y; L 奶水  52公克
) f5 @7 n- W2 c& [4 S 沙拉油  88公克
2 ~" e: t2 ?4 e& N 蛋黃  92公克
1 ~% m* P" O  M( _$ v. dC.低筋麵粉  184公克
* q8 X* q! b5 A- X& N# r% k 泡打粉  2公克 # k/ z2 m' z& `% b" C
 小蘇打  5公克 6 R1 \0 u- k8 e7 m% L; E
D.蛋白  184公克 3 u" s" O8 D5 |0 ^* U7 M
 塔塔粉  1公克 7 s4 y4 W# R) V" }1 R, M
 細砂糖  121公克 % S0 m1 `4 h$ a* I- L
E.法式布丁餡  適量 / {, j' P' b+ `2 {1 q- `& W* z( \
 奇異果丁  適量
& }9 f" n! O' G$ c* { 草莓丁  適量
* b9 _& n6 P4 L: t1 G1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。$ J- J7 K6 J/ I6 W; w
6 N1 o6 s2 T0 E# V$ m9 O. ?
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
0 z2 v4 d0 V+ @# M, R0 g: v   a/ {/ z( B1 J# ?% i$ @0 U4 f* p
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。: @8 C& N% b5 D# n

/ E9 V" T8 G2 ], t4 J4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
+ l. d' S& T& J0 W: s3 F $ d/ {2 G& \# X
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
" U6 ?# @; W5 G* [ 4 @9 l' `% K7 H3 Y" {& l
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。: S5 t: H. K9 ]6 q
5 D3 c1 f) ^1 r) A$ f# i
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。1 Z% ^0 }# V2 j7 S+ o
3 D7 Q, h3 r2 ?, F
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
: P; W' w- D5 V. C; D+ ?* C! F 4 h, |7 b2 x* s" k: y* {% ?
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 6 ]& K7 w3 p, W! V* L

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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