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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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; m3 g4 S; V# \1 D 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。8 s; r5 ]3 ^& b; t# D
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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3 A# q/ B4 a: E( k7 O5 t【材料】:
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2 f0 R6 b6 |" u- }' t+ @% u A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, , S, x6 _( ^5 X D5 m& Z
/ w* p6 {7 a% e6 y) I9 R3 k B:黄油50g。$ J5 M2 b( {0 x% k
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) J8 e4 `7 F- |+ L7 p【做法】:/ y% {8 j- F" E+ }4 s; ~ Q) m/ X
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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* @" c1 p0 j' I+ f+ { A3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)- I2 n6 J5 P& U' Y ^5 k# X. W; g
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。9 Z* c/ B: A2 h5 J- I
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。" Z s S" z: J
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$ u1 g5 W O- d7 x0 M' P/ ]" C【注意】:* h4 W0 l* U' J5 B
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。+ n/ M8 g9 h* [9 r; Z
7 u6 Q* u9 }5 X" O3 z 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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2 ~2 K& s* `/ `% M" u6 n5 l+ A下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:6 d# g% d2 P; o9 v& y$ L" n/ R
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)5 B; a+ T9 Y5 n" ]: I1 Y) S0 S
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