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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - G |8 A3 E& h0 Q% r2 D# D
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
2 c2 @/ a$ m8 l; N- H8 v 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。/ J5 {: T- d" A$ H' H1 L

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3 H$ u% z! u, O; n【材料】:! o1 a0 I, Q3 ?( A
7 u0 l1 q- E1 ]6 F A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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+ f1 d+ _7 J6 l: A B:黄油50g。7 G% k" J/ Q/ N" K
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1 v8 ?/ v8 j& L7 V' D0 P+ a& ~4 v【做法】:2 N! j1 ^& h* ~ c" O1 |& a. E
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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5 G$ }3 C4 U4 J1 t3 q2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)7 V: z) U) g7 p: }) Q) p3 u" v, z5 U6 \
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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. |; |( S% h- ~+ A# w# S3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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, ]- Z, e- F1 L# J2 K6 Q# ?4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。7 I m; G/ u+ ~0 G7 _

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9 m" Y6 {( U! A+ c0 w【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。$ G- |4 O3 ?! q0 d r. U1 t! g
5 z3 n D; s! `+ R 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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! ^7 }1 C: }( L8 B: {下边是刚出炉后拉丝状况:
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% a/ Z* B8 f# O- x* I面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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4 i5 P9 n1 U: @ ~http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]* g" N$ g5 z# y4 ]# y: q. [
; v E) L. y' ?% ]. M(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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