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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 5 K4 I v+ U/ }
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
9 x1 X4 h$ ^1 I! r, y 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。& J. ?7 Y0 C7 V# u" V

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4 F2 n. {" X1 u# N" B: c【材料】:/ C0 T* U/ T+ c
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, " N L3 \& M$ t) c# D3 p* c: P
' K) p# j/ a* k7 m- g B:黄油50g。. F6 \: ~8 A! g# M
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【做法】:
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# o- d N, Y( C1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;! a. z, O# L% ~: q2 {8 F. x, i0 [

?0 P- W- d, i2 V2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;2 ^+ X& |$ t4 R
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)" W6 I0 m( ]3 F5 R V7 a
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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9 H/ P; L; z5 h$ ]0 C3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。, c3 e9 {, g. _
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。* I( Y( W! v# S$ D3 J

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! V/ ? m# @* V6 e' h【注意】:: C- T- G/ M0 y( j6 e. o. m
0 h/ `3 \- C J 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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8 @3 N* ?# E( Y) q0 ?9 V: ~/ q 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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% U0 Z7 k# ?" s% i$ j下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:' q! [+ E! l5 s% a; `6 m
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4 T" p4 t' d% M% T9 y- I; B, }7 |http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。): l' }9 i8 F8 c7 Z
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