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我也来凑歌热闹~~~. k" P ~: z' T( C
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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材料:
+ s* U1 Y7 v) {6 s高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 1 d+ S9 @5 V3 f# f" A
6 E& E1 L0 F( t: h H步骤:
H: X. e- y3 T1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ @$ N9 d1 r. o2 U6 l/ _* X; \0 Z2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
' Z: F) i' _0 f2 `& K3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ c9 |) @1 k8 n8 N6 H
" l' c7 K: J, n$ ^二.主面团
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材料: + U, K5 r7 O L, I* S. q; M- U' d
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 1 X( m' Y- A6 s! c6 t+ J
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 + a* |5 h Q* @ W
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
4 H" D+ p. M3 X: ]. N8 e*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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3 H7 z+ B) f) x/ P5 p8 M6 b& k表面装饰: 7 O' ~1 @) [; a
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
7 E$ l8 @( a( L5 j: s0 G% S9 L7 d意大利香料少许, # u4 L3 g$ D/ v
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步骤:
" q. e/ R; N5 c5 K1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
$ d+ Q/ o! y1 ]   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 3 d9 w; n; `, w0 b3 j/ Z" V
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . Z' v& S/ \2 I! `5 x# k3 _4 O# t
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
. s+ T& {6 `: j4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) : m" v( q( I/ @- i9 E) G- ^4 p
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 E+ f t8 @6 ~9 w/ m# U! Y
6.在面团表面喷一些水避免干燥 : J% C" Q7 S4 e. \# m5 a
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
- p" ~) b* V' T; w( \2 U   至2倍大
0 x1 V; F' s% F2 x; v9 {- `: l   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
5 O5 D! d5 k1 E- i5 ?& d8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
* d3 |/ [ O. R6 Y* F0 ~9 _. b9.面团中的空气用手压下去挤出来 * z4 d: t6 e2 M* C
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 X- P: G9 e+ ~1 V; R c( e( Q
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
5 d+ J; f z' f8 k3 V0 I+ u9 v   起,一边卷一边压一下 8 e/ e% m9 G, C \
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
) F4 q2 p' E$ G- A$ d* U2 p6 o      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- A9 c' M, x: r' j0 a4 N13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 2 M$ U' T/ Q: z! O2 Q- H& k6 O
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
( V6 ~ `% g* a0 f1 }1 F {# X15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 7 I; k0 g3 M+ r/ f$ `# Z- X$ \
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 3 l, v2 u, m3 c' q3 ~9 |# f2 F. G
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 . T L! M" x9 K3 c
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
4 F" R, k" j$ C8 H5 M) p2 ?. Z6 L19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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