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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ! }( I# m1 ?0 Y- r9 y5 k- x% F
3 Y% x1 y+ X' O* i; f3 x6 y
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

" T  M9 T, }7 K& i, d: P我不会烘焙0 E8 i1 l: Y* P- A" ^/ B/ r. e
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
6 {$ R) K4 H, s, O# `3 J6 v- H7 l教程还那么详细,{:407:}{:407:}
0 l! G" C& @5 x3 z+ Y5 }大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
/ [& A# |1 ~; [5 K
! U+ H( K+ a* t4 B起司香蒜面包(中种法)可以做两个3 k+ I+ q9 F: {' U
! |& E$ ^+ E$ E. F. `/ {
; A! W  \& Z5 G" i! |( ?

7 G4 `5 F0 J% \( @) n+ u6 }0 ^/ Q一.中种面团 * E4 |" _6 m0 j" v( _1 i

' U5 o: K7 t& C: w9 v材料:   l3 }3 I. H5 q& v
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, . u3 g" v. E% g# P" v
5 F$ k1 |+ ?9 |
步骤:
9 t/ _$ O2 q" D8 H9 L7 ^  E, |4 \0 E7 D1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 - ^1 s$ q% Z2 @* i/ V, `
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
* }" Q4 g5 ]3 L! h# R3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
8 `$ }! M" g$ V7 _! T. C( L8 `# U
二.主面团 & O/ c1 ]1 R/ a; t5 V5 D. p
# I+ ?* R+ S# X6 c2 Q
材料:
  G3 K: a2 c5 C8 Z中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
. m( m! B3 e4 ^+ K) G细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ! V5 @! K4 I( q7 e5 Z; s! W
1 y! {5 v" f. A3 O$ e- G; n
大蒜奶油酱 # |: S( {4 H. `7 Q4 {: z+ o! a
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
* Z2 }% I+ j" C# K) Q% T3 E8 F: D& e*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
* M1 n* J0 E  P. a4 B0 V  ~+ i, N& i* n# T- i5 v+ w
表面装饰:
$ v$ E8 Z0 N7 S+ s/ o帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# b/ f. Q2 W3 a# F& ?意大利香料少许,
# F7 t( p$ T; g5 E7 ?# J0 m3 R4 q& y8 }+ Z  ]
; y" Y, @! {$ t
步骤: + B; I( w4 X0 o6 T% h! ^/ g
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 : J+ F" }9 g7 e7 p& d2 U
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ( J% A* V! T$ q7 s9 w; u7 R7 m+ r
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
7 G  s  {" O4 s+ A6 i( f, R1 v) t. E3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
4 |5 q' J/ X, G% Q4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) . P5 c' {! ^) s  T' D
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 _8 F( h+ L  G& \
6.在面团表面喷一些水避免干燥
% a; ~& d* ]- t, V& T, E0 E; s7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
. d9 d( A, I$ G" l* j0 Q; i   至2倍大
# S: c/ i; t7 L& P   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
0 g) y, y+ b( c* G& S4 u0 p5 a8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
1 U; f* o1 H4 v9.面团中的空气用手压下去挤出来 6 f7 E% C, b4 e# ~' L
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
$ a  P& F; X  L& r8 l( Q11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
; M8 d& r9 U2 w6 X$ r( H2 c   起,一边卷一边压一下
- J3 f+ Z" }! F: C  |; Q/ o12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 4 C) [8 W) c6 w+ W/ t" X. h# E4 N4 @
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 2 p% S- |! ^" g: W8 v$ }2 a
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 h+ x1 H0 v2 R/ e4 b! g! a
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
8 ~: d  P: A9 W$ o( y15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ; H1 Z3 \* A6 S, h
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: n4 M" o# Y2 p( y* _17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 : m# d7 |! r# t- N
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
0 ^5 r' a6 k6 ^& [: x19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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