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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
0 o$ r. ?' ?; I& A4 U, t4 Z' T* K" u
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

$ N/ ?2 s; v* T( z9 v$ ~我不会烘焙& x8 H  G: ]/ u/ I+ L0 `: o
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!* u: C& J$ |- i
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
2 w0 M3 ^: ~7 K8 A  E' H大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
: g' \: u/ R% P
' r& y! s/ i) r" B  n+ t起司香蒜面包(中种法)可以做两个
0 N& ]. r9 N: Z$ j& k8 m
; b- G" P1 \8 C% e- n" Z3 e9 I& J6 S9 V

9 e. i  V' {0 h7 S- O$ ?' d8 m$ m一.中种面团 + T+ G; M- l* M% n& J5 O
+ h; Z% j2 n9 Z" Q) [) p& {' H
材料: % u* y8 S* l% W6 Z
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * Z& W; O2 @9 Y8 p& u* R

$ p" }! r* }& I* g8 V, b: \  C0 P步骤:
# _7 B# K6 X  v0 ?1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
5 J, Z1 b8 P$ J- u& p: c1 [9 {2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ; z9 B) r. I: e  M
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
/ i% V! e) h/ ]; ?& g5 R6 X& z
% m/ R& }& o- M8 r4 {7 \4 c+ i2 Z) a二.主面团 3 {. `& g7 \/ I2 G! s

$ Q# Q8 E& T) Z4 a; |/ X- X% t材料:
3 ~# p$ S$ |  E# Y中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : Q+ `% w( f8 {  M- i1 Q. B
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, - A1 i( z. v% U- f, w8 B! E
. F2 y5 P1 k0 B2 b
大蒜奶油酱
. I% A6 N) H  z9 g4 }% B& A大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
: _/ U' w0 k' d6 p; t) g*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 1 [7 D( L9 b8 F3 _/ D0 P2 R: Z
6 C1 N9 B  r3 p6 {) i: p
表面装饰: 2 O7 n+ x6 _- I5 ]3 O3 M: }; l6 A" C
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 A8 Z4 U( Q2 m2 v# w
意大利香料少许, 6 G/ O* {. E9 K2 q4 a. v+ `! A; _
6 z! _/ C+ m% Y4 {2 C" G  k
$ ~( \* I! z& a* E) H
步骤:
0 W; e# r' u5 [2 q/ e7 I1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
! R: q8 U, w: ]) Y5 ?1 l   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ! y6 p0 Q' \- @& ~
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
- M" q1 r9 e6 [; U( E- A3 U1 n3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
; J7 X  c3 \% n3 X1 q- A+ s# W4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# o5 j7 X" S) A7 {  z5 s7 D; \, a5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 2 p+ T/ f+ y9 `, M& N3 e
6.在面团表面喷一些水避免干燥
& T& B9 O5 v! G& w$ A& i. j4 s, Q7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ( [# W  ^# g9 d% _
   至2倍大
0 K3 `4 K9 d- ^7 w( U6 Y* t. W/ {   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 e+ Y) C( k5 z- e1 s$ i4 B( f
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 # M$ }' d. M5 i* o
9.面团中的空气用手压下去挤出来
5 f9 H: l& R5 V/ A" {8 m; t6 G9 {10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 5 e2 F$ b. H4 F! f( @
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" q9 E9 K3 c* S/ c   起,一边卷一边压一下 6 f: w8 {- q2 p3 g: z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " [( S7 C  \: ]& v0 y% C
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
! N- I! h8 G7 t% ?4 T( X7 E# s13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
# W8 ?4 n3 e# w" {9 a. J14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
, B! V. P  D+ v; D9 k15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 3 r" Q+ j1 |- j' V% y! y
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
# _) W. f& g; g& j6 ]17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
# @8 G, n6 S- j& h! d9 f  Q, P18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 ]: H! W% I/ V; M19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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