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我也来凑歌热闹~~~
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! ~' b. Z4 Q( t' ?! w$ b起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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5 J& G% u) z. R: l4 E6 Y/ ^7 y, n1 |
一.中种面团 4 j$ Z7 Y4 d# d: J9 _
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材料:
, v5 j- B6 `9 v, N: S# A; k高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
3 H& k- T9 G5 u) N: X. j6 C o: I0 E- q
步骤: 5 `1 _/ v9 X0 C' I$ x
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
3 d9 b2 M4 i; @/ [& O6 T2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
% b' l+ r4 g% d( P3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 * }4 s! U r8 B' v! u
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二.主面团 7 P, Y' \0 f$ ^, ^# D: _5 m3 i
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材料: 1 d1 d2 L/ o/ N
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
3 `) e. Z* W$ p l8 G细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 3 V) x5 U& [, ^' K C' K V
! Y' J) r p- r1 ?% V d7 _8 m大蒜奶油酱
2 e# F- A- H, O/ v大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 - J& p2 J/ z6 y6 t0 U" l
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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( }0 @7 i5 l" s5 b9 K8 [0 _表面装饰: 7 P9 O* D+ `, p9 @6 O! z# f
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, + U6 S& T0 c. N! _
意大利香料少许,
+ |: V+ t8 Y# K6 z, p" t% M1 H x1 w; z0 s7 u7 J, a
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步骤: . y7 s$ d4 [8 w6 k
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
6 g! Z: f i$ y0 ^! p   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) % }7 j3 h! C2 i- N6 z# t. q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
: @* l' l! j6 W! V) C4 g/ A3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
4 r! P7 |3 m+ V& J4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 1 S! F( N0 {% e3 F+ j
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
% S& a0 p i- l6.在面团表面喷一些水避免干燥
}& J+ W9 ]0 _( U, v, s& N7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 " q& R! k6 e6 m# F- U5 e
   至2倍大
' c1 v" H1 C4 e a+ Y8 v   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
3 i0 l- x( h# j* X, q) w h8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 * Z( G( @7 _1 F+ j0 u/ \2 E
9.面团中的空气用手压下去挤出来 % ~# r- \2 H$ n9 f K
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# o& N7 v( Y) S; N11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 1 a: b' L7 q. u+ T
   起,一边卷一边压一下 ( }! q" N3 s4 z) x
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 2 e9 U% P5 ] u! J
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 " J0 C$ I- H F5 I& Z4 T6 R
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ( {) u: d3 W! M& ?' g
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 . K6 @6 W! Q3 m9 @2 M3 \
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. _7 V/ I3 J+ @/ e: t' y3 E7 ^16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 9 q; _* }" Z, Z& N2 G( K, _
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 4 r8 C0 v" c6 m0 Z% g
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
! {1 K2 B9 z7 J' l9 s19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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