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我也来凑歌热闹~~~
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' r& y! s/ i) r" B n+ t起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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; b- G" P1 \8 C% e- n" Z3 e9 I& J6 S9 V
9 e. i V' {0 h7 S- O$ ?' d8 m$ m一.中种面团 + T+ G; M- l* M% n& J5 O
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材料: % u* y8 S* l% W6 Z
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * Z& W; O2 @9 Y8 p& u* R
$ p" }! r* }& I* g8 V, b: \ C0 P步骤:
# _7 B# K6 X v0 ?1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
5 J, Z1 b8 P$ J- u& p: c1 [9 {2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ; z9 B) r. I: e M
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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% m/ R& }& o- M8 r4 {7 \4 c+ i2 Z) a二.主面团 3 {. `& g7 \/ I2 G! s
$ Q# Q8 E& T) Z4 a; |/ X- X% t材料:
3 ~# p$ S$ | E# Y中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : Q+ `% w( f8 { M- i1 Q. B
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, - A1 i( z. v% U- f, w8 B! E
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大蒜奶油酱
. I% A6 N) H z9 g4 }% B& A大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
: _/ U' w0 k' d6 p; t) g*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 1 [7 D( L9 b8 F3 _/ D0 P2 R: Z
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表面装饰: 2 O7 n+ x6 _- I5 ]3 O3 M: }; l6 A" C
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 A8 Z4 U( Q2 m2 v# w
意大利香料少许, 6 G/ O* {. E9 K2 q4 a. v+ `! A; _
6 z! _/ C+ m% Y4 {2 C" G k
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步骤:
0 W; e# r' u5 [2 q/ e7 I1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
! R: q8 U, w: ]) Y5 ?1 l   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ! y6 p0 Q' \- @& ~
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
- M" q1 r9 e6 [; U( E- A3 U1 n3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
; J7 X c3 \% n3 X1 q- A+ s# W4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# o5 j7 X" S) A7 { z5 s7 D; \, a5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 2 p+ T/ f+ y9 `, M& N3 e
6.在面团表面喷一些水避免干燥
& T& B9 O5 v! G& w$ A& i. j4 s, Q7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ( [# W ^# g9 d% _
   至2倍大
0 K3 `4 K9 d- ^7 w( U6 Y* t. W/ {   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 e+ Y) C( k5 z- e1 s$ i4 B( f
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 # M$ }' d. M5 i* o
9.面团中的空气用手压下去挤出来
5 f9 H: l& R5 V/ A" {8 m; t6 G9 {10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 5 e2 F$ b. H4 F! f( @
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" q9 E9 K3 c* S/ c   起,一边卷一边压一下 6 f: w8 {- q2 p3 g: z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " [( S7 C \: ]& v0 y% C
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
! N- I! h8 G7 t% ?4 T( X7 E# s13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
# W8 ?4 n3 e# w" {9 a. J14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
, B! V. P D+ v; D9 k15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 3 r" Q+ j1 |- j' V% y! y
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
# _) W. f& g; g& j6 ]17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
# @8 G, n6 S- j& h! d9 f Q, P18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 ]: H! W% I/ V; M19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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