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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
9 b( W, m  g: e# A/ l' i) y
% L( D7 ]; P) v! Q, _4 M" r" }{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

' y" H: J& U' S2 h( F0 S我不会烘焙
" Z) e# ~7 f/ p1 j) t只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!# N* z2 B' X- `9 h- {% T
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
# w& L5 _) w; O+ p大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~; c5 P0 {- T( b
% R1 L. c0 k% E& E& x, C
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
: C4 p! g  y7 {6 i
5 `" F; @& u1 r* Q
' I" `; j5 p, Z: E0 Z
, F9 s! T$ ~2 U* X  z一.中种面团 & P9 Y$ T, P( v' J/ K

$ }2 t$ z9 U9 d; g" A5 i材料: " x' t1 a# }- [; q
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 D: N( t  K% h/ \* g4 x
1 g6 N6 B2 c, F% t  ]8 o
步骤:
3 }7 E2 s! [, I4 \- Q% ^1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
; n1 T+ r4 _' m7 [' w1 Z( a8 j. w2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
) h, ~9 f+ U; ?' }/ U  I3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
& ^7 N+ k2 x2 T9 ^) f' m# |: M( B4 w& ~
二.主面团
/ p& D, [+ i: R- \* B0 Y2 Z
; n% x8 e7 M2 i! \3 J: N/ S材料: & @- H' }1 W' D! s* l, s( A
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ) G7 D, P! J  u# K+ L
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
% W' @5 f6 t4 ]" ?# D2 q/ ?0 f; ^+ b$ D8 S
大蒜奶油酱 ! f: s* {& ]! A% e) p
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
  s% J& y: W1 P/ A; c$ w6 i+ R6 q*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
7 p+ ]0 o8 A! ?( L- n/ U. C, ]2 |) Q
表面装饰:
% X6 w$ W( \  k# _帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
( C% N8 H0 \0 ]5 A意大利香料少许,
/ i& `/ j9 o2 ?" m, ]. E3 F& E% r$ ?0 e, A& d
3 d( X/ O5 Y6 i$ |. w7 ]5 G' F
步骤: 8 p) S! H3 ~, m# c" z
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 7 q+ @( Q$ V8 q/ l# T
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 7 s3 B# [! S3 k3 q9 A4 `9 G
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
- E1 W! t  j" X! c) V% p3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
3 @+ ^7 W2 g( |4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
6 G8 E& ^# d. C. s0 E. x5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 . o  ~3 K2 Y9 y; n6 g' e* C8 \+ O
6.在面团表面喷一些水避免干燥
% n! Y2 K5 R8 M5 b8 h$ ~+ y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
* o2 S0 D' j+ N4 T7 F4 }2 ~   至2倍大
& ~4 Q" h' f; W2 E# l8 L   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ' R4 V* z6 d: I3 e( a! |
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 c" A3 T" `* ^* E9.面团中的空气用手压下去挤出来
; e4 |9 Q/ A0 o10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
. H- e  N/ a& a, [. I* @11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 3 s" |( R7 w. b& ?
   起,一边卷一边压一下 3 W. B2 F7 i- @6 Q. |! H1 h8 h
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
- j7 c* c% y4 k" b/ p- }( P      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 " m& M2 L3 ?- l
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! s. B/ b" Z, L5 ~, K! [8 V14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 K: Y/ B1 ^7 S) ?; l
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
$ X, y4 j" R! _/ H9 [/ _16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; D9 B+ e  O- x1 k( k* m3 d3 Q
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 " E+ W* E' D# R0 f* q* N* T- Z
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 , M0 |* h+ B: l6 r, V
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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