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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个0 K2 ~( U' m- D6 N
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- `* _% p* w' c7 V' N0 |0 q一.中种面团
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+ v% y, L9 s, m* R材料: 4 ?- T# W- T0 G6 m
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
) O# z& \4 ]% e' `; f- N
6 ?* F6 p2 f# u5 N9 U步骤:
2 A! F9 f4 ^7 ~3 x4 M1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
. [: i$ O) k, n8 b, k Z2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 : l$ r: b# l6 v& i6 ?+ j2 t: q7 E
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 3 A/ Q" Z: q# C$ S9 M/ r
) k+ d! S9 X! z- Z( I二.主面团
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, s4 S6 b1 z; A7 S7 G材料:
+ v9 D% E; s. w7 X: L7 f& w中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
& y0 N) L6 h: Q" u细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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8 N- q5 G- S4 ]; i; s1 R大蒜奶油酱 " R* y) M2 S/ E8 B7 V, c; X! o( M
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
9 `" J9 p2 p& k5 G$ o$ I*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 . a; t6 ^( } }+ N2 j3 A2 b/ Z
* G) C' O$ o, {# I
表面装饰: * Q: I6 J, |+ b" E- L0 a
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 7 k, s' k* B- S8 R5 [ Z
意大利香料少许,
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步骤:
7 I+ w4 P3 f! C' j: s+ n4 R1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 % B$ z: n# r* E8 W
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) % i# A8 o9 l0 z8 Q l+ p
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ! ~& z) J5 c" o4 L- n9 t
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 / F! R' T" a* o; b( f6 q
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
& c" w) T R4 b! Z* N& }: n5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 J1 e, Q( U. a( p4 F
6.在面团表面喷一些水避免干燥
& B* g4 w2 u& G8 i, O3 Z7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
, e/ x5 r% j) z. C   至2倍大
z* o6 B' d2 k! V   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
, [" D* Y+ H2 R2 {6 e& R/ G8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 # s9 a: e1 Q6 ?8 A/ ~ i
9.面团中的空气用手压下去挤出来
! F) K' r p+ P10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ) E( F' A5 H5 H( O' f/ N7 Y
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
+ `( ^( q& c3 o) W8 W4 q- l9 y   起,一边卷一边压一下 . w9 k; a( d# ]& `
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
7 T2 _5 r& ]3 i3 m: U! `      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & V% u6 F6 y0 T+ r3 p% D6 Y3 k j
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
& \1 L' l" t5 I( Q* J5 d14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; Q* ^: s4 X+ ]2 J
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) Y2 |8 X! K! M1 t7 F2 f16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
/ [; u1 C1 \ I1 O17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
* P1 K* ~: a% R( K% A6 [! A) G18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 & O; i% S: |7 k7 N. f, O* ?7 c
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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