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我也来凑歌热闹~~~5 O9 P2 H( `. k5 ^9 S
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个' N3 H) |6 R# F% d! l- J6 y7 X
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0 R+ E6 L5 q! Q; N0 p/ m5 m: z- T3 r一.中种面团
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" F: I. Y8 I, \$ @材料: 9 V& n) E, ?& c/ q& P
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
0 y! k0 {) s! _/ @; w' h1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 K! v" [! ?' t7 C: ~# f* G2 [2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
+ E& w Z4 ~9 J2 @7 R- }, G* O& z9 y( x9 |3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 4 |+ K6 U% F7 \
& i" O) V K" _/ m: Y* X二.主面团 $ W# \4 W) i; B
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材料: 2 B; J7 y+ m4 I' F8 J0 _* C. G
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 1 ~ m; m6 y7 X" u- F" w
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
) _) O% n( }4 V" O
) D) [; e- U4 U大蒜奶油酱 ! ]8 n3 f: _$ E7 X; S7 o
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
& Y8 S6 Y9 u/ ?# c4 b*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: 8 @" j9 Q1 k! `: {7 T; x! I
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
2 F& ~* V" l9 b; V意大利香料少许, : `* `9 N @1 o9 m6 }! k3 }- R
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步骤: 0 T+ D- ~$ _; |+ m
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
6 P+ Q) a* u# m2 r   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) x2 F6 W1 t0 ?+ }: w5 e2 x$ h
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) ~! u) n9 n: J5 l3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
2 y- z7 l! G# R/ j9 d* F5 Z x4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 0 M6 A; D7 Q+ W
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + R+ S# v6 z+ Q5 v9 V3 @! L$ G, m
6.在面团表面喷一些水避免干燥
) a" c/ c, b. j2 n7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 7 Y' \. E6 @, ^' A; i% @; N
   至2倍大 / T2 W" k, q3 t
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ; V, m" s. E3 x: s- u! ~: @
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 5 R( ? J- N M) L7 j# R$ l. ^
9.面团中的空气用手压下去挤出来 , P$ u& H( E, J( [* U; m* t; m
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 0 M; `. i( R0 T" ], x. }
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ' j, `* W" [( C6 ?! ?. q( D5 C
   起,一边卷一边压一下
# C: l. S! U, }5 C12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
/ p3 P$ q+ V9 r7 Z! l7 n1 S' \      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , c( P( t4 w# K( ?
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 - b( b) g6 r& d" U" C( ^
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. X* i4 t! W- a& m# V15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c $ D5 g) H( X. _! G# l5 _
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
3 ^( O! @5 Y8 A17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 d; e7 [3 O8 T. f1 \; l2 Y
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
1 I8 s8 O3 U4 ~ U19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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