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我也来凑歌热闹～～～
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: N6 o2 {5 ~. q起司香蒜面包（中种法）可以做两个
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: w8 `5 c2 ^# w( A
* j' Q7 O- {9 x! a# \* b
+ j3 D: M& D; V+ |9 ]9 [1 @一.中种面团 / o7 W, b" O0 R* A, H. o' W
9 ]& y4 O. Y5 x
材料: m6 x, i+ w+ ]* p. L# u1 w6 i; ~& R
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ; ]4 L* }; z& \
7 A' t! D' M" j2 z
步骤: ) C) } D- o* D) m7 `$ `
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 6 l7 ^; E6 ~# {
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 i. V+ i6 Y3 N, e+ ^& s7 Y, I
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 & f& Z. b/ P- ~% {2 v! t
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二.主面团 $ f5 r# M5 y, X
& t4 z6 Q0 {2 H8 J9 ]' I F' V
材料:
! ^! H Q- Q4 F中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
4 D0 z4 N- P5 O) m9 w& Z细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ; P* x1 ~! C) `/ i) U; L* @
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大蒜奶油酱
$ U+ L, F6 s$ } M2 d: T大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 + c- O. e0 M5 o6 M2 l' s7 c
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 3 u+ G6 a9 G: B; i" l0 q6 s7 |- C
. B* f* K# J- w6 g% z2 n
表面装饰: / \; ^9 e. T4 L4 b
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
% ^& i% `: S" Q t意大利香料少许,
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4 ^. V2 }" r( `; y$ f4 w1 n* o9 e- S0 x" K4 b8 i1 u
步骤:
+ q- z$ X5 n2 w5 c3 K$ o1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 4 f( w6 p. H) ^, p% x! v. ]
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
* {2 e$ G. Y: k/ X3 `5 r2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( n! T, V6 R/ x7 K
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ! [2 r2 E- Y- Y: C4 h6 o) f. V
4.面团要打到可以撑出薄膜即可（我是用机器打，需要大概10分钟左右） ) t2 C* V* E( b) W+ D3 M
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
. x+ f) ]/ ~) {6.在面团表面喷一些水避免干燥 * U' A, H5 y7 w! }6 q
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 . R: C. x5 b% v! F7 ~4 u
   至2倍大 ' s# z0 i. i; V9 I
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
* C( A3 F2 c( @/ x u7 m8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ) `! G4 b( h& I
9.面团中的空气用手压下去挤出来
% M: j' v+ {% G8 @/ U! P* u10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
& v* O+ h! ]- R8 {11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) w# T( M" f0 b% D4 o7 F% T- V   起,一边卷一边压一下 / ^" [/ m7 T4 ?$ E4 _' x' |
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
3 B+ U" B' l5 X$ Y3 ]% g      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , M- z; c4 v: F$ n, o& O
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
2 A6 ~& }* ] `. x; }14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
0 j# N' _* g8 Y) ]& H: ~$ c* n: b15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c & j* e: g5 f8 ?9 d: ?$ v
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) " s& Q. Z) C6 {/ i5 O5 j
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
8 q3 Q. S% c7 Z, J18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ O3 |$ n8 |4 s& P19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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狗仔卡
发表于 2012-6-29 19:33
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