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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
# ?+ I5 v* L5 s! r配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
; \3 E5 c$ t) h制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
" [5 C4 K9 b2 }5 Z- j; g, q6 c1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
7 @. M& c7 ~2 l8 A7 E2 ?2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
. ]8 `9 A# u+ a1 G3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
) w! C1 v2 m2 C( x; g+ g! }4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
/ n- q7 m5 a9 \& ?) U, g6 t/ e4 F6 T5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
2 w2 _9 l- u0 o( V7 x0 J6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。7 T; ]' C3 N$ o, U9 x5 \' b; `
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。, m/ B4 S! C5 y3 ^% d
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。& a. P# m& F. l# i+ L8 N: |4 K
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
- k- @" _& H% C( M2 B6 X配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)3 S4 f+ y; {  s
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右  u& n" s3 L) E. q5 M1 C
制作过程:
( f+ E" u" f! ^* w) [1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
3 G) {9 q! G8 O0 J2 v2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。' N) [1 D7 Z' T, D: c4 w
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
* Q/ n) `# L4 X3 l4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。# \* I  P/ J* v, O2 t5 c0 o/ L6 u/ k& V
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。- I8 {( x2 _& L' H
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
8 F# c# W, f/ [! O: G/ X1 c5 v, v" t: P7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
7 N) L( B4 R7 \6 E8 K" ?8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。! X- W% s( x0 c" ]  Y
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。+ X/ }/ w6 m" V! F/ e$ q
' L" k& P5 ?, Q4 _) F5 I

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
8 q8 p' |, H8 ^; ~7 g5 Q5 @, u配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
( W( p2 h/ [; X+ ^/ e* S+ w6 P烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
5 C6 C7 m3 d+ N" w7 b制作过程:! `% I% _: i% d- X' G
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
/ q- D9 n) u3 w( T; P2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。2 z, `" g$ n5 u, ]! ^$ y, p
3、加入花生酱。
. {- [* L4 {0 x* q* n6 C4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
% }) X# G2 e. u: I1 o7 |5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
/ h. A; \+ F& f6 m' o6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。3 O1 N5 H; C$ n' t9 r- b# ]
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。0 ^" h3 P% t3 B3 [  V

& T4 w/ ?+ r$ _* v# E# y0 `

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮% F' X2 [3 |0 O0 O. Z
香草冰淇淋' ^9 t+ C3 l% r$ c
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)+ u' z4 H2 Q( v$ }
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。6 N# Z$ ^4 d3 L) j0 F3 x8 x0 ?
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
1 c6 P$ Z5 t) Z3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。+ |; G. b7 c: L% f+ z: C' q0 y/ }: y. |
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
. `, H( E9 L+ P- n5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。5 V+ v% W7 O* [( J( K( s% F6 r; Q: U

# i$ d9 h/ g& J# j4 u  c芒果冰沙
  o, j$ v7 z" y4 [* I* g配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
6 `- d0 M3 L) {7 k  N! Y9 R, P制作过程:
# e8 E1 T7 i2 P; K& L1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
  y* ^# _: w- b) C" `# E" I( D$ {# k2、芒果切开,取下果肉。  t$ ?& O8 v# L. `7 M: k9 I9 K" r! N
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。4 b6 g' C1 w2 f* S
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥' R  q( }2 Q# [+ x1 X3 k
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
4 S4 M' W0 h' }' T+ z2 f) n0 C# J  y# {- L! }3 c9 u* o1 x
椰汁西米露
" H* p# O* e- V2 P6 K; \8 L配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量2 l" U1 N9 |% q( |
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
  r- B6 Q; D8 ~5 [. K) H2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
$ D$ y: c; ^6 K  B3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
! r/ B2 f4 S/ E% @% f1 C" n4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
# D* j8 R" r/ L/ l1 \$ \, l6 J- i4 E  q/ @

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
8 ^" e2 _# @8 a' E; M. ~' C! l3 h5 {9 J. I
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
" k  U9 N3 T3 K( o( m4 c' R" ?: t& S) {6 [) v; k! v  v" p& I
材料(8”分量)! \+ `  C7 R7 w+ U  `' V) v0 D

; X! v4 O9 @  a% c$ d5 |饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
# y8 \, o; W: L. t- M! b% M7 |' c1 Z" p+ z: n- \' T
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
) `5 K: |' d  L0 v7 o# I0 q9 o  L7 C$ {1 M& G& N
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g2 y* @1 y% S+ W3 i( A, r. d

$ S' }: D" h* W1 p( f0 f- G做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;% O7 V+ i9 ]# V) Y( x; |
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;4 y1 B) x% F  z
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;: L" X& x" O" _
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;; d% d! [9 y* X0 D- u, p
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟0 ^/ K- _; V& _1 G& l  j
- Q' b7 G2 q5 ~% t  {2 }
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
+ W( v. q6 T% V& T" F( K1 d
' z6 [: A' ^3 ^7 x* z0 l

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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