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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】* X9 \1 X/ V1 a! V7 e8 f0 p0 }) p; U9 s
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。6 d  d: |# M* E9 F) q7 g4 F1 M, M( o
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):( x" K- m: {2 {; Q" K
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
- N! Q! e! L1 V: k2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
$ S8 @6 B) v6 ~/ {3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
6 i/ e$ O. C4 x; ]$ L4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3 R+ X/ {$ S) h$ }3 O$ h2 c! p5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。% F' c1 ^4 {8 D
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
- s  x( |$ D2 D+ q# J) `7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
- k  `3 k% ]7 f8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
7 D5 S8 A& t" q* Y! G把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼( j' D/ N7 U" M6 a* M2 ~" X
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)' H3 K4 U3 X4 `) A8 I2 i
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右# [5 h" e. T+ G* I% A7 j7 |- s
制作过程:
* Q8 k1 ~/ j0 n$ ~1 x1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
/ e4 ~/ C2 F! s! L( v; [. b2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
  t. p! N- O# w" M+ z, V+ q3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
: |: d7 G6 X8 u, [4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
. S$ W4 v; S8 E: b, F7 l9 x5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
: ]( }: ]0 Q5 F$ b; S6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。$ |, R, R4 b$ c% |, W
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。7 t: t$ \' o0 z# ^$ [
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。4 U2 f. ^! A" ^
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。! k, Z* z2 W3 c* e

9 q* N4 J+ i6 g7 C" n

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
4 o6 ^& e- x3 @8 e配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)* ]5 z" p* n& C: T  V& |
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
6 S( j; I1 H3 }. {& W$ B  A# ^( x制作过程:6 S& {2 j: c6 d1 B/ ~* {
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。7 d, X1 Q- o1 p5 H% [$ Q2 F0 S3 R
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。/ }6 D9 J; i2 v  r" \! c
3、加入花生酱。
* t: w  F* F6 j/ a4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。: V4 \. J, e. }* h+ S3 a
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
2 W" x* m, O$ h8 @; E0 A+ \+ C# L6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。3 n; O: B$ B; [& F8 ?
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
1 ^! g/ ~- |* c# ?5 J% K, n
. ]% U5 [% B, X

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮, K- a6 P9 ?' b; ^( V
香草冰淇淋& t1 ^& B5 X$ ~- u( X4 ]
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)9 X7 Y( F  X& I2 p- O$ @
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
' X; ]  x" A9 }: E4 H+ z2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。5 d; D" M' j# f, D3 f3 E
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
) A% I3 t( J1 J7 K" }4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。% z, v& a3 _/ T: i3 f
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。4 Z2 ^# ^  U/ l. o5 z( @' I
. b0 s/ z( H' g9 t  k8 P0 }
芒果冰沙
5 W3 ?, E. V2 k) a, M配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬- d5 p5 l2 ?( J: a
制作过程:
5 Z: U7 F2 K8 e2 t5 ~1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。; _8 R: i  r+ b4 x6 x
2、芒果切开,取下果肉。
/ Y* Y; }) `* f9 [) x, i3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
+ [2 `& S- v7 H% h3 R5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
. g, X& b" L* T9 J  {6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。- M8 n- S0 q, Q# l5 A
$ G. {# h9 I! U
椰汁西米露) n  h% R& s# c5 R3 @
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
1 K! j" u5 n$ C, d1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
/ y  s* A! O8 J+ r* L9 }9 p; w2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。. O& j* R' A, b0 t/ C
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
" m* Q/ g2 K, g7 r0 }4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
# `3 _/ G1 M! O! j, q7 s

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}  b* c  X( P! |# k- d1 @" H+ F

/ y7 l  O* n; I9 o6 [: L
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕: D( W! J: n7 Y4 j# j& w( R
1 g4 m* g% k# U: N* L/ C% J
材料(8”分量)
6 r1 E# L9 p+ a( S6 P& w; c$ j* S- B6 w) u  X% `
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
4 Y# h; C% ?7 p, u  _$ R/ ~# G, b5 q! P, h
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)4 e4 Y" o* _, D' R0 T. F( [

/ b, r4 c5 G8 L材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g& R5 {7 L* s) h  ^5 s; J
# C. x4 u( E! F% K: K- p
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;- y: a4 \7 Z+ I
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;5 e7 |7 T3 x- u. W
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;$ j0 X8 c" s5 n0 s% l; S4 u
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;' q4 x  {) X( P  R! G% H8 k
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
3 W, P) I* @/ t( L" Q; q
% L1 @0 C! D2 G' r+ A; S$ c     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
. a1 Y  u1 n6 b6 x( S5 o
, x. G/ M0 z1 w$ t. \9 g; G! ~

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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