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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
1 j4 y- D6 z$ i7 p配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。0 s( }# }) k" m4 \8 D
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
6 i  j) ?1 M6 p8 u1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
" e- v2 l! d5 b* q. a3 u. L2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。4 e% e* h0 K; l* ~
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。: U) e- i3 y1 I$ Z
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。: X5 C4 }2 ?# Z* u  z3 Z+ V
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。" w5 j% s) N# e
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
8 N1 v3 Y3 @8 m7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。$ c2 j" u5 Q8 T& `# Y
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。& p# M* a! p3 s; O! c# o6 x7 _
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
- a/ {" p8 Y. _: o& `2 p* L配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)/ F9 V% z* U( _1 t+ ]
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右8 J. {, w; E$ U
制作过程:% X' v4 s; {) r& g- I
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
1 D5 Y; f3 S2 ^( [7 n" i! x2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
2 a2 h- D0 t, d/ b. a, _: o/ W3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
) M& u& ^  j" Z' G, {% \; r2 o0 R4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。! S( _, l, m' ?* A8 [2 ?0 r
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
  D4 {! A. v4 ^& A; @6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。' `2 S$ t6 B3 h2 G/ A0 n7 c; l
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
5 T, e1 {- {1 S  E% V+ S8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
7 g& I7 {0 a% X! V9 m7 q3 @8 O9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。" J/ a4 b) H$ B0 i5 x
$ q1 @8 _6 g8 l* l

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
1 I  x! j" O3 R1 d. t& t配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml): `# N2 }( }. d+ g$ t7 [6 g
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟+ O3 ~' _# [4 O. ]+ s5 `
制作过程:5 u0 T1 a  I. G
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。# }& n( a  L/ k- z/ n% f
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。- D# X5 Z) ^/ `
3、加入花生酱。0 w! p) R9 @' {4 J8 ^
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
1 A0 m1 i$ y3 F  @9 l7 v5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
5 @8 s2 M6 z7 o2 q6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。: d1 |3 b: H3 _
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
# q6 C9 F7 @! ^8 X' |" ^' h( l7 W% J

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮" L# u& J8 C% n! D) O
香草冰淇淋
9 `  _9 b$ |& q配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)2 I  J  M* _5 Y
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。; _! U5 k5 K2 d/ y+ t% I6 G" a3 I
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
( c8 p6 w7 [1 r% S* }0 O3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
; B5 M- l' k( ?8 c5 t4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。% I% s" a2 B' ?7 S  r- t4 {
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
$ [7 [* \7 |+ i; n- X0 u/ p7 g3 B% Z, i9 U
芒果冰沙  U7 m* F' b% e2 {
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
' w1 y- Z" q7 Z$ b制作过程:
; Y5 P! j( G  D, v! a; C0 F$ G8 q1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
+ x+ N3 J! [4 c" S: N8 |9 j2、芒果切开,取下果肉。  A9 {6 z# [& z, A
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
( V9 R8 h' g& _5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥. ]3 t. a# C6 x
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。# k8 I* n# y# Z
  Z# Z% H% r; j& b
椰汁西米露
# Y8 B  S) F* R& H6 Y& H" ?; m配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量6 n# |6 @3 w; A; _% A* x: g
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
. r" D5 X. S  K3 y1 N4 e2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
2 r0 w7 J0 N0 s, M$ F8 y9 |) x3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
. s! {/ K$ w& p9 }4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
0 a+ k4 ~0 s5 O7 i) ]

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
# x9 N# D$ e& g; Z& P' b+ j9 Z) u2 Q3 |, ]3 \6 O8 K8 `( A
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
! s# c6 d# G  ~
6 V% U. h1 d$ [3 }& p材料(8”分量)( F) O$ b+ W9 j( j0 o. j5 H

" m2 m& v! P" b) X$ {饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
2 @0 f$ j; Z" L  S: |: U6 v7 I, U% E% q& Y8 E  D4 e3 D' m: N: R1 X
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)3 R4 z( G) d/ h7 ^

# U. V/ S' S2 A6 m7 s材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g0 D6 P/ m' N- A0 M; M5 u
' q4 z: c+ K( @5 e6 ^; v, {! {
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
" e, b* F; e7 a$ v- D         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;) J; r0 J4 w9 ]
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
/ k% s; {# q8 ^; A7 }' i( F         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
, v4 T. L9 |5 p5 R3 M/ F         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟* Z: h. W0 _" Y2 D
2 P$ J2 e+ f, g
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
+ @6 v8 x/ Q+ }& A6 R" r4 W7 t' S/ M2 I: e$ {# F& M: ~* U: ^

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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