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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】3 W7 Q1 G! g% k  v7 |
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。4 v6 W0 J5 |1 I( d/ l0 ]
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):1 z& R4 L" D& M; \
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
) j; g- I$ h8 {1 Z! u) @1 ^+ Y2 W2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。0 O  w- W- }' Z8 E9 S1 @0 U7 m
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。4 }* _1 p( I' S/ J7 j
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
% m7 I9 w5 t- @3 F5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。' x* u7 \# M3 ^: g4 |& n
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
( _5 E: l& E+ C* Z6 _' ]7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
: c* b( M  i9 O. Y( a$ i* h9 J8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。& w( }" t4 R! y0 z$ n
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼: }7 b6 f0 I- w- @) j/ ~* F
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
* j% G$ ?6 b6 X  s烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
" X4 J3 k0 P8 p& F3 r% _! ~制作过程:& O$ A7 Y( y, m* m& C6 w: m! B: t7 t
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。! v  J: l4 ^! g  _
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
( Q$ e% a: q# D3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。$ z( X1 H1 ~5 U
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。3 ]/ X4 X& s" p. ]: `
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。2 F! a; o/ O: J$ {& q: p
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。  R  `( o- R( |* W. t# [
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。3 b/ r  g& D+ @
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。1 Y! u5 D& X# v4 J) R8 h2 g
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。5 f9 L2 d0 c+ Y7 e2 I- m
1 x! d) Y; [" I1 x9 J

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼* O$ Q/ H: j0 l$ _/ Z
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
5 l0 E* y# }: Z+ S; g烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟- K  ?% Y: [( [0 L. Y/ v! b+ s
制作过程:
" ]! T& t8 e4 ]1 w6 a1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
( c8 A4 T& M+ A0 ~( s2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。1 Z  t" y; @# O: |) O
3、加入花生酱。# L' w$ q6 d" ?8 C8 e, m
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。% m& E7 I6 V5 U1 E
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。& U/ |; a) v# e6 D$ ?9 G
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
- l" n- ], ?( `5 P2 I' t7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。! I8 S% J8 `) O2 J  E+ o

  ]! i6 G6 W+ W6 q

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
9 k# c4 M( B, X' V* U2 W! Y6 W# N香草冰淇淋4 R; d+ q( h- ]- P6 V5 c  `7 R
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
  g. {/ |6 t' v* Q" {1 Z  _& }/ B8 \1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。6 {1 n6 S: a+ s% G2 z
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。) l& _/ M- C' l2 c6 ]
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
9 Z0 i8 C4 g, [6 T( X( h4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。8 i* S' h8 O  K, ~3 S; o
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。9 O! v' J7 l7 `3 X: ~

" u$ R! B" k5 M! q: F6 f芒果冰沙+ `9 u4 c4 W* v) V3 E' t" f/ z  e
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
) h4 s  _6 _% I( U  t制作过程:
7 g. q/ R  y6 w$ T6 Z1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
) O8 c! g) a& r4 `7 X5 n- D2、芒果切开,取下果肉。
: r, K" P- `* C& h7 B* Z' Z- O3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
/ X. g, F- z6 m+ D5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥, C! Q& w% w* O. L; x: M0 S. m
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
% P3 T& h4 s+ Y/ P+ Z2 |
7 h& Y' S+ t# V4 M+ u) [7 [# i0 G椰汁西米露
+ \1 f, e; z, W1 w5 W' b1 g$ q( S配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
- n  U* H: i* p. T1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
% Y3 W  u( F5 b9 R2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
, b' a6 V* R+ `: H: g+ V8 q3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。6 c+ g' [4 \/ O, L3 J. x
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。$ B7 b# I( m4 Z% _$ z; Q4 S# j; c

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
! K0 q8 q$ M) _  z
  B, A1 X5 \( J1 U; ?$ D6 r
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
7 }* e& i! W$ a: J. t; `7 O0 X  P( K+ f7 c1 H3 @
材料(8”分量)' k6 B# i. C2 x# R1 ?: H7 T

4 L' G+ k, Q# v# {饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
% s$ m  @; W3 r4 C$ f9 t# I8 h: d( e# ~  l) g( K3 i% _$ t
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
: l: D& j$ l9 b+ \' ^7 ^) Q
5 Y# Y5 \6 {# N9 Z) h3 R材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g' ~, z0 b9 Y3 |  y  p; D' K7 x

2 v$ T" e9 S, t' q  l做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
) E4 ~2 R% R( J5 \         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
  S/ M" }& o" e1 J4 m* |         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;2 {; W: ?- H7 x) i; E
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;4 t4 h( i) O" T
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
9 Y' C% E: L0 f; M5 T1 D# A3 E
7 H8 g; {. C  ]- X     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
, E& s( K- |2 m2 v; o% M  L( U0 L3 t: l& X, x0 k: A/ I# y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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