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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 , R; B: N' Y# X$ e8 @! D; G; f
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
9 o. t: ?3 B( S0 x4 A& \* d/ F I% o5 W \5 V x4 Q4 |7 w
做法：
7 O; _2 {/ b! P4 x8 A9 T8 c3 W
0 T# S! g* ^% @! r2 w$ d( c- P$ X& h1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 7 B* Q: m# v; H* C, c
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） : A0 u# z" i! v# a& `) E! L. o; p
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 8 c; o, I5 @0 C
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） $ P) @/ ] @0 u9 T% h
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
, k! ~3 E. a/ t6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。& w, v' X: Y: s, q
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
% f: H8 L! t4 J( P0 q' w8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02