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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 & e5 c# f9 f: W
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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做法：
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8 l' M: T; [, K) ]1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 , o, p J! Y0 a( D7 z
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 3 o/ y6 V- N4 ^; c! v- r3 l" _
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
2 \4 `, \& [5 m- A. d; G4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
5 T2 I% `$ y; U& J/ R! O( f m5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
; u. u9 ?" K/ P% w) f. \; P& V; g9 l$ i6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
6 @3 {- Y2 ]. E7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。3 R" o& J; _# E2 q' v6 x$ n$ `9 M
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02