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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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9 Z& I" |+ e9 y" q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 `! ?  A8 b( ?$ u, g/ D; v( U! v
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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  N- N7 e* d* K# [! L2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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- u' j5 B( z& }, \! ]* s+ y: ~3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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# }2 l6 ?/ S5 f! z1 R5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 G+ A& R9 f7 e
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ Q" A) J, n; x6 Y* c

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5 R' p* c7 U4 P. o' c# Y6 e7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 B; A+ z/ W8 `. t) _
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* k% e- ]& q# o5 C3 ?* ^8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" i; w1 \* d. I1 j1 B0 ~9 J
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' ]$ a* G/ }) U$ J# R杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! ^$ w% e! [' x0 z! S9 F老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" D. Q; z2 K1 U) l7 L7 q1 e杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  E9 T' g7 D" S; ?5 ~. Y0 W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: G! g  B; e$ N5 z

/ a, n! V8 |  [" d1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# f4 D& N- t/ \0 d) `

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2.这个简单,放入水里,煮.......7 V4 a8 f- D) q+ a4 C

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......1 C1 ~+ k7 P4 @+ M# E: b- l

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* y  v. Q7 X3 i0 t5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 P; `) g3 M' z- g! ]

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' @& f! D) {! p- w& E' U8 X6 I8 m; N

% ^7 q' `0 r6 ~$ |% x8 ^  z; y1 T9 R因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) N) B* W4 Z2 U. w; c$ N

- ?$ I, S% w$ u/ N最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:5 I6 b2 f: u0 C1 A% B/ H
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9 c' y0 X/ I+ |: |$ m2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: . t0 Z; }, ?% S. D* ?0 O  j' r

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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' t8 k% U+ N4 m  K5 Q6 h5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ q% F+ w5 p4 u8 p: B% @) F, U
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 F3 D; G, f/ \8 [: b

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% ]/ w5 ^# B* m; M7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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+ ^8 _% @7 s1 ~9 J8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: D2 r* a7 @" ~8 h. y0 Q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& a5 ]; |2 S3 j# b
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( p) e/ w$ Z; S% O! P
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 F! \( \& C9 K: Z8 k7 |, p+ O. t(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, S6 b: Q' K4 o/ d2 x
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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