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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
, J& L" E6 [6 h5 u1 J
! J/ [( }1 y7 Z% p/ s7 y- F       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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/ I9 t  h6 i$ ^( l4 p# ?& o; t% m1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ ^3 F: @! m" `; v3 O' i

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, G2 f! r+ J, b( {/ \8 D7 i1 \& ]5 o2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 v* r1 q: P, _! [; d
  `: s6 j6 Z5 E- c
" t+ u+ J' X8 B

+ {7 B2 Y2 @6 j1 H5 S, u3 v3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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8 g2 I1 @! {# F. |  }5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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+ {0 G  `- ]* f  j
8 x+ G! X: F2 j1 ^6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: ~0 ~; J" O+ W& _$ O5 H7 [
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  {; _/ h0 m0 o; a9 n. z5 R# l. x5 V- N4 Q; ?$ J2 J* {
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 ?% `) f  k! @+ c: [4 r8 ^有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。- E3 C! e# Y* F0 s) s- n* ?% O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; c* L: ?, }- d- U+ |0 q2 W老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* r' f! u! X  v+ f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 N  m3 W# L% I1 a: Q& m, v. B1 X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- _3 C+ n+ N1 c- s  ^* r# D* e3 h. [6 m( H0 d5 r- v* R! w
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 E. @8 G+ ]% O( F3 b
& {; l; E* l& _& N' R9 ^( N
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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9 b1 s, Z$ j$ ]
% _$ d; c; D' t# {4 o) ~2 z* s3 ^2.这个简单,放入水里,煮.......: K/ R* d3 K& l9 q' E: l! W4 {
3 T- K' ~( @2 c: J  q  L

) M% Y, G4 I) ?# q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# Y# p1 Z  A, G$ L2 ]! V
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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& S( _) P. r1 D( E) {$ C/ b5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ g' \- J' P9 Z. \

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' `. h; u+ n5 o2 W

3 B; G% p. Z# }; y  f  T: M2 A因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 n# s* \2 j4 }9 k3 U" L

& h7 G) P, \$ F+ Z) o# b, T1 G6 Y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 U6 F$ d; Z& q

; j& x7 z6 g+ `2 O' k- {       ) ^: V7 m7 ]+ E- V
1.牛肉切块:
; }) V8 F8 E1 _' k( s3 w5 o: ]8 U( O5 D9 a* f( V7 i
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4 o* L. x5 }0 M0 G1 h2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 u8 G) d2 T" g; Y1 B) ~+ D

! H2 ?) W% g# o. k+ ]2 I# ~
( G. }+ x- b1 Q0 I4 l
) J. d( h0 w) _3. 调料如下:% X" M% e9 h  f! [8 `# s
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" A3 R9 K' M1 l: g1 t- f
3 y/ C, [: f! q! X( ~

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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2 n1 U( m3 D: }0 ~- m6 x! r0 D* ?; e7 m5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& v; \2 I, t1 D% X
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 R, o8 ~7 \  ?- ~5 t
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8. 还有若干技巧:
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! f9 l/ x, n% C3 h8 D(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 P2 f5 C* F  u2 G2 u(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. c$ K$ U8 S& Y$ s
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 R( o; s. x( G, q6 N4 Y! e2 e
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 ?* b4 m, J! O1 Y! ^9 }
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 Y* Z' y3 D0 A: t! T(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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$ C1 o+ J! y0 O介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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