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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' U8 o* C  l( R5 _' D$ j7 _9 J
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ r) l) [- w1 Z" w
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# h- i$ f) v$ Q' u; q8 |/ P; N9 y5 |9 u

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' U6 l: I6 X4 l0 v! z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) K. g& @" T7 X7 y

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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7 a6 _$ f7 G: W6 Y% q" ]2 M4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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" W4 s- v" G+ h# N& |- D5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; m0 @- }0 q1 ?7 O1 b) E5 x; I
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* i. j; r6 T" @9 |
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( k) K, N; q/ R. B7 l/ V7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ C# a$ e+ s4 X) B9 F- S% w* x. D
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ c) H! K8 s" _2 b6 u5 K* l
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 R& f  w0 p& m( x) @$ W杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' ]5 q0 ], G  b% T8 }! e8 X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* J7 F# v! a' u) Z, o
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2.这个简单,放入水里,煮.......& U% }  x  F3 \, X2 ~" Y# A
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6 Q# R( C9 @1 \9 e% [4 _  b3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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2 A* L9 W% ?$ Z; f! {* D4. 晾凉或者冰镇都可以......' x: a; r# x- }" @; b7 l! r& j

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0 z" h( y! B5 Y1 y, D' t2 }8 R6 {% z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 h$ @/ @" p3 L  ]
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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- Z" {  C! X& g* S9 J. k2 n最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......# ?6 s! x: \' _' ?/ [( ?
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4 O8 c0 M( G" Z+ H& q1.牛肉切块:3 }  |1 X- E& q+ I% Q
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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% J. I; {7 E3 W3 x9 n9 d3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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* s) ]: o: t" \0 [7 B3 Y# b5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 N2 q2 p% |2 i- |, O

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ `$ T3 X4 z( p
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 V# F% }  Y8 v' Z' B+ N# N( P
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0 e' I9 z1 T1 x8. 还有若干技巧:
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0 W7 O" \) t4 }
4 M; n, b1 P9 O(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- O5 r8 O! s# W& [
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;  Q: _& A7 A5 j/ A
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* L& L# c; A) D* l( T6 x2 s" L: R(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% p# P* f8 [, E  J0 J* K6 D. l6 _3 @$ U(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 Q/ o9 i( z5 |5 Z/ a
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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